番茄甜椒燉鯖魚／不只番茄！鯖魚「紅色料理」護心又護髮 一兼兩顧又開胃

血管健康，人不老！這一點都不誇張。如何顧血管同時照顧到髮質，健康主廚潘瑋翔運用紅色食材與鯖魚組合，推出護心又養髮的料理「番茄甜椒燉鯖魚」。它不僅因含有大量的茄紅素、植化素及維生素C，可說是養髮首選料理，同時鯖魚裡豐富的Omega-3脂肪酸更是護心神器！精彩節目內容，千萬別錯過。食譜如下：

材料

鯖魚片2片、番茄2顆（切塊）、番茄醬30克、紅甜椒1顆（切條）、洋蔥半顆（切絲）、蒜頭3瓣（切片）、橄欖油2大匙、白酒50c.c.（可省略）、鹽黑胡椒適量、羅勒葉少許。

作法

1. 鯖魚片雙面煎至金黃取出備用。用同一鍋加少許橄欖油，小火炒香蒜片與洋蔥至軟化。

2. 加入番茄丁、番茄醬與紅甜椒丁拌炒，再倒入白酒與少量水。（酒能省略不用）

3. 放回鯖魚在配菜上方，蓋鍋小火燉煮約5分鐘。

4. 撒上核桃碎、黑芝麻與羅勒葉，最後放上烤好的麵包做搭配即可。

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Tip

潘瑋翔指出，一般市場上常見的鯖魚都有薄鹽醃漬過，如果想要新鮮鯖魚，建議可到東北角或宜蘭一帶的市場比較容易買到。而為了增加料理的色澤，可以適量加入番茄醬（若選用薄鹽鯖魚，就不需要再額外加鹽）。此外，燉煮過程中可以先帶皮下鍋煎至定型，可保護鯖魚在烹煮時完整不碎裂，更能保持魚肉的完整營養與美觀。

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營養加分

營養師趙函穎表示，「番茄甜椒燉鯖魚」不僅可以護髮，其富含的維生素C和茄紅素有助於鐵質吸收，加強血管與心脈功能。另外，鯖魚中含有的銅、鐵、鋅元素及Omega-3脂肪酸，對維持心血管健康及促進血液循環至頭皮部位，都非常有幫助，是值得推薦的心血管保健美味，不妨動手做起來！

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．健康主廚潘瑋翔