薑黃洋蔥雞丁／幫肝臟大掃除！雞肉配山藥 修復肝臟又減輕負擔

現代人常常面臨肝臟負擔過重的問題，繁忙的生活節奏與不良的飲食習慣，都可能對肝臟造成負擔。針對這個問題，食補達人林秋香特別推薦「薑黃洋蔥雞丁」，這道料理巧妙結合山藥和薑黃的抗發炎效果，能幫助減輕肝臟負擔，提升免疫力，有效修復肝臟。食譜如下：

材料

薑黃5克、山藥丁200克、雞腿肉500克、蒜片10克、豆干150克、紅棗丁30克、油適量、酒一大匙、紫洋蔥80克。

作法

1. 將洋蔥泡水備用。
2. 鍋子燒熱後，加入薑黃、蒜片，再把油淋上拌炒爆香。
3. 鍋中加入雞肉、豆干，蓋上鍋蓋燜煮一下。
4. 鍋中加入少許泡過洋蔥的水，再加入少許紅棗肉燜煮。
5. 將山藥丁加入鍋中拌炒。
6. 最後放鹽與酒調味，加入紫洋蔥丁，拌炒30秒後起鍋。

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Tip

林秋香提到，在烹煮雞肉時，要讓雞肉充分與鍋底接觸，透過熱力讓香氣釋出，不要過度攪拌，才能保持雞肉的香味和口感，可以用鍋蓋蓋住食材，用熱氣燜熟，可以使料理更加美味。

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營養加分

中醫師羅珮琳指出，山藥和雞肉不僅能幫助肝臟健康，還能提供身體所需的多醣體和優質蛋白質。山藥具有固脾養胃的效果，有助於改善腸道菌群結構，從而影響脾胃調節肝功能的能力；而雞肉則富含維生素B6和B12以及牛磺酸，這些成分對維持肝臟健康尤其重要，能有效修復和保護肝臟。

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◎ 諮詢專家／羅珮琳中醫師．林秋香食補達人