橄欖雞胸葡萄莎莎／葡萄入菜超神奇！降血脂、防中風、抗血管發炎

想要維護心血管健康，攝取抗氧化食物也是關鍵！健康主廚潘瑋翔教大家製作「橄欖雞胸葡萄莎莎」，這道料理結合了富含黃酮類的葡萄與檸檬汁，以及低脂的雞胸肉，搭配特製的清新沙拉醬，不僅美味清爽，更有助於減少血管發炎。食譜如下：

材料

雞胸肉150克、葡萄6顆、紅藜40克、洋蔥末10克、核桃10克、奇亞籽1小匙、橄欖油1大匙、檸檬汁1小匙、黑胡椒、迷迭香、鹽少許。

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作法

1.雞胸肉用少許鹽、黑胡椒、迷迭香醃15分鐘。

2.平底鍋加少量橄欖油，中火煎熟雞胸肉兩面呈金黃，靜置後切片。

3.調製莎莎醬：將葡萄切丁、洋蔥末、核桃碎、奇亞籽、橄欖油、檸檬汁混合成莎莎醬。

4.將紅藜煮熟鋪底，放上雞胸片，淋上葡萄堅果莎莎。

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Tip

潘瑋翔指出，大家常見的莎莎醬，通常是用番茄或其他水果製作，建議大家自製莎莎醬時，加一點鹽巴可以讓水果快速軟化，烹煮更加迅速。

營養加分

雙和醫院副院長陳龍表示，葡萄和檸檬富含黃酮類營養素，對於血管的抗發炎和抗氧化作用十分有效，類似的還有柑橘、漿果等，這些食材不必烹煮，直接食用也能發揮良好效果。

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◎ 諮詢專家／陳龍醫師．潘瑋翔主廚