蠔油雙干片／豬肝與豆干的美味組合 助你疏肝理氣找回好情緒

隨著季節轉換，做好排毒、疏肝等養生技巧，更能幫助身體適應氣候變化，減緩精神方面的不適。主廚雷議宗教大家製作「蠔油雙干片」，一道結合豬肝、白豆干和芥藍菜的料理，不僅美味可口，更具有疏肝理氣、平復情緒的好效果。食譜如下：

材料

豬肝150克（用醬油、香油、米酒輕醃漬）、白豆乾片30克、芥藍150克、紫高麗菜絲50克、紅辣椒2條、青蔥2支、薑片6片、蒜頭3粒、𧐢油1匙、薄鹽醬油少許、米酒少許、芝麻油適量、白芝麻少許。

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作法

1. 首先將豬肝切成薄片後用醬油、香油、米酒抓醃漬後備用；白豆乾切成薄片後備用。
2. 在鍋內放入芝麻油，將蒜頭、薑片、蔥白再加入白豆乾、豬肝及調味料拌炒至熟成，起鍋前加入辣椒及青蔥花。
3. 盤內放入水煮芥蘭菜及紫高麗菜絲，再放入炒好的豬肝後撒上白芝麻，即可食用。

Tip：

雷議宗提醒，在處理豬肝時，先將其切成薄片，並用水流沖洗血水，之後用醬油、米酒和芝麻油輕醃約半小時，這樣可以使豬肝完全清洗乾淨，也能使其在料理時更容易入味。

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營養加分

中醫師吳宏乾表示，豬肝不僅能潤肝，也有助於潤燥。尤其在季節交替時，配合綠色蔬菜如芥蘭、高麗菜，可起到疏肝解鬱的作用，對於易感情緒波動的人士尤其有益。

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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．雷議宗主廚