潮州海鮮堅果砂鍋粥／冬天吃堅果正適合！堅果＋粥預防心血管疾病

在寒冷的冬日，尋找一道既能暖身又不致肥胖的料理，成為了許多人的願望。主廚雷議宗教大家製作「潮州海鮮堅果砂鍋粥」，這道料理結合維生素B1豐富的糙米飯，以及蛋白質豐富的多樣海鮮，讓人在享受美食的同時也不怕胖。食譜如下：

材料

透抽100克、白蝦100克、鯛魚100克、新鮮魚丸100克、南瓜100克、糙米飯300克、蝦米5克、乾香菇六朵、蒜頭1粒、老薑末少許、鹽巴少許、芝麻油少許、雞高湯適量、韭菜適量、白胡椒適量、堅果花生醬150克。

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作法

1.首先將糙米飯、南瓜放入雞高湯中，撒上些許鹽巴後，放入砂鍋內燜煮至粥狀備用；堅果、花生等，放入調理機內打成堅果醬。

2.炒鍋內放入芝麻油，微微加熱後加入香菇、蝦米、蒜頭，炒香後再倒入粥內一同滾煮，再加入堅果花生醬、魚肉、魚丸等食材。

3.最後將砂鍋粥加入透抽、白蝦，煮熟後起鍋，撒上些許韭菜花後即可食用。

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Tip

雷議宗建議自製堅果醬可以存放在真空密封罐後冷藏，避免氧化，但還是建議一周內食用完畢較為理想。

營養加分

營養師劉怡里表示，通常粥品的GI值較高，但「潮州海鮮堅果砂鍋粥」中加入了蔬菜和海鮮，讓整體更健康。此外，使用的堅果因其含有高量的單元不飽和脂肪酸，對冬季心血管健康尤其有益，也可作為替代橄欖油的健康食用油選擇。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．雷議宗主廚