茯苓龍眼燉雞／中藥4寶入菜可養腦活血、抗失智 維護腦部健康

想預防失智，從年輕時就要做起，不如趁進補時，從飲食上進行調理。健康主廚潘瑋翔教你一道結合中藥材的滋補料理「茯苓龍眼燉雞」。料理不僅使用鮮嫩的去骨雞腿肉，還加入茯苓、核桃等活血養腦食材，可以安神健脾及溫潤身體的多重功效，還可以有效活化腦細胞。食譜如下：

材料

去骨雞腿肉2片、茯苓粉10克、茯神片10克、龍眼肉10克、核桃20克、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、西洋芹30克、白酒50毫升、高湯300毫升、燕麥奶少許、橄欖油一大匙、鹽與黑胡椒適量。

作法

1. 雞腿肉以鹽與黑胡椒、茯苓粉醃漬備用。
2. 茯神泡水去木心，龍眼肉用白酒泡軟備用。
3. 鍋中放橄欖油將雞腿肉皮面朝下煎至金黃。
4. 同鍋加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹炒香。
5. 倒入白酒翻炒煮至酒精揮發。
6. 加入雞高湯與龍眼肉小火燉煮。
7. 加入燕麥奶拌勻讓醬汁濃滑有光澤。
8. 盛盤後撒上烤香核桃仁，再搭配全麥麵包即可食用。

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Tip

潘瑋翔提到，法國傳統料理中常用洋蔥、西洋芹與胡蘿蔔被譽為「法式三寶」，是風味最自然鮮美的調味蔬菜，法式料理經常會用調味蔬菜來取代味精，不僅能提升湯底和醬汁的風味，還能使料理更加美味。

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營養加分

中醫師郭大維表示，中藥中除了茯苓、茯神可入菜外，核桃也是一味優秀的調味中藥，核桃不僅形狀似腦部，還有助於腎功能，補充髓質，對腦部健康尤其有益；而龍眼肉則有助於心脾，能增進睡眠品質，間接促進腦部在夜間的自我修復過程，對維持腦部及血管健康具有重要作用。

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◎ 諮詢專家／潘瑋翔健康主廚．郭大維中醫師