雙麥鮮菇養胃粥／燕麥配藜麥滋養脾胃 香菇鮮甜美味助消化

進入秋冬季節後，日夜溫差大，腸胃也會愈發敏感，這時更需留意飲食。健康主廚潘瑋翔教大家製作「雙麥鮮菇養胃粥」，使用燕麥和藜麥搭配香菇提升免疫力，同時加入蛋白質豐富的雞胸肉和膳食纖維高的香菇，不僅滿足味蕾，也有助於調節腸胃消化。食譜如下：

材料

燕麥片40克、藜麥30克、雞胸肉150克、香菇3朵、金針菇1/2包、紅蘿蔔50克、薑絲少許、芹菜末或香菜末適量、水或高湯（乾香菇水）800毫升。

作法

1. 雞胸肉切小丁，先用薑末醃漬去腥備用。
2. 鍋中加入水或高湯，放入燕麥與藜麥煮開。
3. 加入香菇片、金針菇段、紅蘿蔔丁、小火熬煮至軟爛。
4. 放入雞胸肉煮熟、最後撒上芹菜末或香菜末。
5. 起鍋前淋上苦茶油即可。

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Tip

健康主廚潘瑋翔提到，煮粥要用的水或高湯，也可以用浸泡乾香菇的水來替代，乾香菇水有天然的食材風味，因此不需再添加味精或其他人工調味料，可作為許多不同料理的湯底使用，讓料理更健康。

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營養加分

中醫師鄒瑋倫表示，雙麥鮮菇養胃粥所用的食材，都對腸胃十分有益，燕麥含豐富的可溶性纖維，如β-葡聚糖，對胃黏膜修復特別有益；苦茶油中含有角鯊烯，亦有助於黏膜修復；藜麥和燕麥中的礦物質，如錳和鋅，對傷口修復有益；香菇中的維生素B群和鋅，則有助於胃黏膜的修復和促進腸胃健康。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．潘瑋翔主廚