蒜香番茄魚／心血管要通 從吃魚替代肉品做起？善用「這一味」 秒到地中海！

保護心血管健康，從愛上吃魚開始。健康主廚陳之穎示範製作「蒜香番茄魚」，結合午魚與土魠魚含有的Omega-3脂肪酸，有助於降低動脈血管病變風險，而且選擇地中海式採用多蔬果燉煮的方式，享受美食又能照顧健康。食譜如下：

材料

午魚、土魠、蒜頭、洋蔥、番茄、蘑菇、九層塔、橄欖、白腰豆、檸檬片。

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作法

1. 午魚及土魠以餐巾紙擦乾表面水分後，煎香備用。

2. 炒蒜頭洋蔥，加入番茄橄欖片，蘑菇片炒香。

3. 把魚及白腰豆加入一起燴煮。

4. 些許調味後，最後加入九層塔、檸檬片點綴增色，即可繽紛上桌。

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Tip

陳之穎提醒，烹調過程中應注意拿捏調味料，畢竟橄欖和番茄加熱後，會釋放特有的鹹酸味，平衡料理風味。此外，對於不喜歡魚刺的人，可以事前將魚刺拔除，更為順口。

營養加分

營養師劉怡里表示，地中海風味的「蒜香番茄魚」中選用了午魚的DHA、EPA含量高，僅3小片即可滿足每日建議攝取量。土魠魚則富含必需胺基酸與白胺酸，能幫助肌肉合成與身體修復。尤其它魚刺少，很適合孩子食用。但烹調時建議不要像坊間小吃土魠魚酥都是裹粉油炸而成，油脂過高。

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◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．劉怡里營養師