海鮮煎蛋豆腐湯／帶殼海鮮好麻煩？別怕！跟著主廚「這樣做」不怕膽固醇上身

想吃澎湃海鮮卻懶得剝殼？其實有優雅吃法。健康主廚陳之穎示範一道「海鮮煎蛋豆腐湯」，這道料理把3種帶殼海鮮去殼取肉，很容易吃，老少咸宜。不僅富含優質蛋白和Omega-3脂肪酸，還能夠幫助滋養補血和延緩老化。食譜如下：

材料

蛤蜊、鮮蚵、蝦、豆腐、蔥、蒜、絲瓜、蛋。

作法

1. 蛤蜊外殼緊閉，需蒸熟開口才能取肉及湯汁。

2. 先將蔥炒香，再將蛤蜊肉、鮮蚵、蝦、蛋倒入鍋中煎熟。

3. 加入絲瓜丁、豆腐丁及蛤蜊高湯，煮沸調味即可起鍋，盛盤上桌。

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Tip

陳之穎強調，為了讓蛋在煎的過程中更加蓬鬆，可以吸附海鮮釋出的湯汁精華，要不斷破壞遇熱凝結的蛋表面，讓空氣混入蛋液中。

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營養加分

營養師劉怡里表示，帶殼海鮮如蝦、蛤蜊和鮮蚵，都具有「低CSI指數」的特性，代表飽和脂肪酸和膽固醇含量低，對健康較友善。這些海鮮不僅能提供豐富的Omega-3，還能幫助減少膽固醇的攝入，相較於高脂肪的紅肉，是更優質的蛋白質來源。

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◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．劉怡里營養師