銀芽鯖絲／蕎麥苗調節血壓、降低心血管風險 銀芽助排鈉減腎臟負擔

常吃「超級食物」不僅能降低心臟疾病風險，還可助於身體抗發炎。雷神主廚雷議宗教大家製作「銀芽鯖絲」，此道料理將超級食物鯖魚、銀芽及蕎麥苗融合，炒出獨特香味，富含鉀元素有助於排鈉，減少腎臟負擔。食譜如下：

材料

鯖魚100克、銀芽100克、洋蔥50克、蒜頭6粒、黑木耳30克、蘋果30克、小黃瓜30克、蕎麥苗80克、橄欖油適量、芝麻油少許、鹽巴少許、檸檬汁少許、白芝麻少許。

作法

1. 首先將所有食材切成細絲，泡水冰鎮後約1小時撈起瀝乾水分後備用。
2. 鍋內熱過後先放入鯖魚微微炒出香味，再放入橄欖油，隨即加入所有的食蔬菜絲快速拌炒均勻後調味及加入檸檬汁起鍋。
3. 將鍋內料理放到盤上，最後撒上白芝麻即可食用。

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Tip

雷議宗提醒，蘋果絲、小黃瓜絲及銀芽等食材都非常容易出水，在炒的過程中要動作快，最好使用大火快炒，使水分來不及流失便將食材炒熟，避免食材處於半生不熟的狀態。

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營養加分

台安醫院心臟內科主任林謂文表示，銀芽和蕎麥苗這兩種食材對心臟和血管非常有益。銀芽富含活性植物蛋白、膳食纖維和鈣質，對腎臟負擔較小，非常適合腎臟病患者食用。而蕎麥苗則因其豐富的鉀離子和鎂離子，有助於調節血壓，還含有豐富維生素B、維生素C、維生素E，以及芸香素，能增強血管彈性和抗發炎效果，強化免疫系統。

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◎ 諮詢專家／林謂文醫師．雷議宗主廚