歐風松露炒蛋／松露醬和海鮮活化新陳代謝運作 碘元素養護甲狀腺

近年來，歐洲風味料理在台灣愈來愈受到歡迎，想養生又想享受豐富的歐風料理，主廚雷議宗推薦民眾嘗試「歐風松露炒蛋」這道料理，不僅美味可口，還營養豐富，料理加入松露醬和海鮮等食材讓口感更加豐富，料理還含有豐富的碘，其對甲狀腺健康十分有益。食譜如下：

材料

雞蛋3顆、牛奶100毫升、松露醬30克、牛肉50克、蝦肉丁50克、鮭魚50克、海苔20克、南瓜子20克、青花椰菜50克、蒜味橄欖油適量、鹽巴少許、胡椒少許、海苔或海苔粉少許。

作法

1. 將雞蛋與牛奶、松露醬、鹽巴、胡椒、海苔及適量蒜味橄欖油拌勻後放置一旁備用。
2. 鍋內再放入適量蒜味橄欖油，加入牛肉、蝦肉丁、鮭魚、青花椰菜拌炒，將調好的蛋液緩緩加入炒至7分熟後，關火利用餘溫調整至理想的熟度。
3. 將炒好的「歐風松露炒蛋」擺盤，淋上松露醬、撒上海苔或海苔粉後即可品嚐。

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Tip：

雷議宗提醒，炒蛋的重點是控制火候，想保持蛋液的滑嫩感，就不要過度攪拌，以免蛋液完全凝固，要持續緩推至達到輕微凝固的狀態，使料理保持滑嫩的口感。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，海苔不僅是兒童喜愛的零食，也是這道料理的重要配料。建議民眾可選用原味海苔，以降低鈉攝取量，海苔薄輕的特性使得即便食用多些，也不易超過營養攝取的標準，還含有豐富的碘，對甲狀腺健康十分有益。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚