蘿蔔玉竹燒雞／抗發炎神組合！白蘿蔔加3味藥材 防發炎不乾癢

天氣一冷，皮膚就容易乾癢、免疫力也跟著亮紅燈嗎？食補達人林秋香老師分享，想要穩定免疫系統不生病，關鍵在於選對平補食材。這道「蘿蔔玉竹燒雞」不僅能滋陰潤燥，更特別加入「抗發炎神器」，讓患有免疫系統疾病的族群也能安心進補，趕快學起來！食譜如下：

材料

白蘿蔔600克、雞腿肉片450克、雞骨湯600c.c.、青蒜1根切末、芹菜2根切斷、醬油30c.c.、味醂15c.c.、鹽酒適量、綠花椰苗50克。
藥材：北沙參、麥門冬、玉竹。

作法

1. 將雞腿肉片放入碗中，加入少許醬油、味醂、米酒與一點白開水抓醃備用。
2. 炒鍋中倒入苦茶油，隨即放入青蒜煸香，接著下雞肉片快速翻炒。
3. 雞肉片略熟後，倒入預先煎煮好的藥湯（含北沙參、玉竹等藥材）。
4. 加入預先煮熟的白蘿蔔塊一同燜煮，讓白蘿蔔吸收藥湯精華，並加入芹菜。
5. 起鍋前在頂部鋪上綠花椰苗即可。

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Tip

林秋香老師強調，好油（如苦茶油）千萬不要高溫久炸，正確做法是油一下鍋，食材隨即跟著下去，才能保留油脂營養。此外，雞肉建議切薄片，這樣烹飪速度快，口感也更鮮嫩不乾柴。

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針對最後點綴的「綠花椰苗」，林秋香老師分享了一個重要細節：綠花椰苗不建議下鍋久煮；最好的方法是將新鮮苗放入碗中，利用煮滾的藥膳熱湯「淋上去」，透過湯的熱度進行微殺菌，同時能保留其抗發炎的活性與清脆口感。

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營養加分

林秋香老師本身有免疫疾病，因此在研發藥膳時特別重視「平衡」。這道料理選用北沙參、玉竹與麥門冬作為基底，這些藥材具有滋陰、保濕皮膚的功能，能緩解冬季常見的乾癢不適。

中醫師吳明珠提醒，冬季進補最怕「火上加油」，如果本身容易口乾舌燥、有三高問題（高血壓、高血糖、高血脂）或是正處於濕疹、痔瘡發作期，應避開太燥熱的十全大補或麻油雞。

過敏免疫風濕科醫師盧俊吉也提醒，特別是紅斑性狼瘡患者，應避開苜蓿芽等光敏感食物，但這道菜中選用的「綠花椰苗」則具有抗發炎效果，是安全的健康首選。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．盧俊吉醫師．林秋香老師