樹豆香芹雞粒飯／超神奇樹豆你吃過嗎？樹豆功效營養補B群、修復腦神經

要維持神經系統健康，維生素B群的攝取不容忽視。主廚雷議宗教大家製作「樹豆香芹雞粒飯」，精選糙米和樹豆作為主要材料，不僅豐富了飯菜的口感，更加入了維生素B群以及礦物質如鈣、鎂，有效保護神經系統。食譜如下：

材料

樹豆50克、糙米飯150克、牛奶100毫升、雞里肌肉80克、蛋黃2顆、芹菜50克、油麥菜50克、香菇丁30克、核桃碎20克、紅甜椒30克、黑白胡椒少許、鹽巴少許、醬油少許、香蒜油適量、起司粉適量。

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作法

1.樹豆泡水洗淨後，與糙米混合洗淨瀝乾水分。

2.將樹豆和糙米加入牛奶煮成熟飯，冷卻後拌入蛋黃備用。

3.鍋中加入香蒜油，將雞里肌肉和香菇炒香，再加入樹豆糙米飯、核桃和調味料，最後放入蔬菜拌炒至粒粒分明。

4.將炒好的米飯用模型壓型，盛裝後撒上起司粉即成。

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Tip

雷議宗建議，在料理前將糙米和樹豆煮熟，水的比例可參考一般煮白飯的比例，之後與蛋黃拌炒，這樣可以讓米飯更加粒粒分明，避免結塊。

營養加分

營養師許瓊月表示，樹豆不僅富含澱粉、蛋白質，作為優質的澱粉來源，還包含B群維生素和豐富的礦物質如鈣、鎂、鉀，以及植化素。這些營養成分有助於活化腦部神經、促進血液循環，並減少自由基對神經的損害。

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◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．雷議宗主廚