黑蒜吻仔魚燒豆腐／黑蒜配珊瑚菇排毒護腸道 味道鮮美又製作簡單

想保護腸道，幫助身體排毒，除了做好飲食管理外，養好消化系統中的益生菌也很重要。健康主廚陸巧因教大家製作「黑蒜吻仔魚燒豆腐」，這道料理利用富含β-葡聚醣的珊瑚菇，搭配風味獨特的發酵食品黑蒜和綿密的豆腐，不僅味道鮮美，還能幫助腸道排毒，遠離疾病。食譜如下：

材料

珊瑚菇50g、板豆腐1塊、蒜末30g、黑蒜20g、薑片15g、吻仔魚100g、蝦仁、水300ml、紅蘿蔔片30g、米酒15ml、醬油15ml、香油15ml、蒜苗30g。

作法

1. 鍋中不加油，放入珊瑚菇乾煎，直到食材炒出水。
2. 原鍋再加入少許油，放入板豆腐煎至兩面金黃，再依序加蒜末與黑蒜炒香。
3. 再加入米酒、醬油、水、吻仔魚與紅蘿蔔片，煮滾至收汁，起鍋前淋香油跟蔥段即可。

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Tip：

陸巧因說明，菇類在烹調前，最好先用乾鍋煎炒至出水，有利於提出食材原味，尤其是這次使用的珊瑚菇，不僅顏色吸引人，煎過以後還有迷人的奶油香味，會讓整道料理更加美味。

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營養加分

營養師劉怡里表示，發酵食品如黑蒜，其益生菌含量較高，對消化系統十分有幫助，還不容易造成脹氣，且黑蒜中的多酚類和維生素C含量，也是普通大蒜的2倍，是十分具有健康效益的好食材。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．陸巧因主廚