辛香鯛魚蒸蛋／軟嫩飄香的蒸蛋全新做法 「+這2味」有助促進呼吸道健康

愛吃蛋嗎？這種滑不溜丟的蒸蛋，趕緊學起來。健康主廚陸巧因示範的這道「辛香鯛魚蒸蛋」，不僅滑嫩可口，在烹調過程中還運用了「油潑」技巧，透過高溫快速激發香料的芬芳，讓蒸蛋的風味彷彿戴上皇冠一般，增添高級感。食譜如下：

材料

雞蛋3顆、豬骨高湯250c.c.、鯛魚片150克、鹽巴3克、白胡椒粉2克、蔥花10克、香菜10克、薑末15克、現磨黑胡椒5克、香油15c.c.。

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作法

1. 鯛魚片加鹽與白胡椒粉抓醃，斜切成片備用。

2. 雞蛋去殼打散，加豬骨高湯、少許鹽調味，用濾網過篩倒入蒸碗內。

3. 蒸碗移到電鍋內，外鍋一杯水，放鍋蓋前先卡一根木質筷子，讓鍋蓋不至於完全密封，有助於洩壓，再切下按鈕蒸熟。

   

4. 待蛋表層已從蛋液變成蒸蛋，有支持力時，表面鋪上鯛魚片，外鍋再加1/2杯水，重新蓋上鍋蓋蒸熟。

5. 蒸蛋移出電鍋，灑蔥花、香菜、薑末、現磨黑胡椒粒，淋上熱香油，激發辛香料的香氣。

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Tip

陸巧因提醒，使用油潑法時，選擇耐高溫的油如香油或苦茶油，可以有效避免辛香料如蔥、蒜、薑在過熱時容易焦燒，能保持料理的風味。操作時要注意安全。

營養加分

陸巧因表示，「辛香鯛魚蒸蛋」中的鯛魚富含高質量蛋白質和Omega-3脂肪酸，有助於心血管健康。雞蛋則提供了豐富的維生素和礦物質，而香菜和薑末則能增進消化，促進身體新陳代謝。

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◎ 諮詢專家／陸巧因健康主廚