杏鮑菇拌麵／杏鮑菇取代麵條 增肌減脂又低熱量 減重時想吃飽就做這道

想增肌減脂又能吃飽，其實並不困難。主廚雷議宗教大家製作「杏鮑菇拌麵」，料理口感豐富，配合紅黃甜椒和香氣四溢的青蔥，不僅能增添料理的層次感，還能攝取豐富的膳食纖維，用杏鮑菇取代麵條，更有飽足感還能預防便祕問題。食譜如下：

材料

杏鮑菇120克、紅黃甜椒40克、青蔥20克、乾香菇20克、芝麻油適量、和風醬油少許、胡椒少許、白芝麻少許。

作法

1. 將杏鮑菇使用削皮刀，削成長條寬麵狀備用；紅黃甜椒、乾香菇切成細絲後備用。
2. 鍋內放入些許的芝麻油，將杏鮑菇、香菇放入翻炒至熟成軟化，再加入甜椒、調味料。
3. 起鍋前加入青蔥提味；盛盤後撒上些許的芝麻油即可食用。

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Tip

雷議宗提到，在炒杏鮑菇的過程中，可以預先準備一點水，視情況加入，雖然杏鮑菇在烹煮時會釋出水分，且這些水帶有自然的甜味，是非常好的天然調味品，為了避免杏鮑菇被炒到過乾、流失風味，在炒杏鮑菇時，適當加點水，就能讓料理味道更好。

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營養加分

營養師高韻均曾表示，杏鮑菇不僅熱量低，而且富含膳食纖維，每100克的熱量大約只有41大卡，且含有2.7克蛋白質和3.7克膳食纖維，是一般葉菜的2到3倍，能有效促進腸道蠕動，有助於預防和改善便祕的問題。

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◎ 資料來源／雷議宗主廚．高韻均營養師