愛玉味噌湯／愛玉只能配糖水吃？創意料理翻新味覺體驗 穩血糖助消化

愛玉是口感滑溜又清爽的消暑首選，看在雷神主廚雷議宗眼裡，竟有另類吃法！他示範製作的「愛玉味噌湯」，把愛玉融入日本國民湯品，跟豆腐超級比一比，哪個更滑嫩。愛玉創意料理果然帶來絕妙口感。食譜如下：

材料

愛玉150克、味噌適量、魚高湯適量、蔥花少許、豆腐50克、海帶芽少許。

作法

1. 首先將味噌湯加入魚高湯，調勻後倒入鍋內，以小火慢煮，持續拌勻。

2. 先放豆腐及海帶芽入湯鍋，最後再放愛玉，稍微小滾即可起鍋，撒上蔥花後即可品嘗。

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Tip

雷議宗提醒大家，在選購愛玉時需注意其真偽，對的溫度能讓假愛玉「化為無形」。他說，真正的愛玉是由愛玉子手工搓洗而成，能承受熱湯的溫度而不會融化；市面上常見的果凍狀愛玉，多為添加了吉利丁或是洋菜粉的產品，遇熱就會迅速溶解。

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營養加分

雷議宗表示，愛玉不僅是台灣獨有的天然果膠，具有低熱量和豐富纖維的特性，他曾在嘉義一帶的餐廳喝過愛玉燉雞湯，印象深刻，立馬興起把愛玉帶入日式味噌湯的點子，果然很合。不僅增添湯頭的清爽感，還能夠增加膳食纖維，幫助消化並促進腸道健康。

外科醫師陳榮堅曾表示，喜歡喝手搖飲卻又希望能控制熱量的人，建議不妨把珍珠、芋圓換成低卡又高纖的愛玉。台北市北投健康管理醫院營養師劉婷妮也曾建議，要增加膳食纖維，飲品方面可把愛玉列入選項之一。

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◎ 諮詢專家．資料來源／雷議宗主廚．陳榮堅醫師．劉婷妮營養師