泡菜藕粉厚蛋餅／早餐這樣吃低澱粉又增免疫力 藕粉修復黏膜還能養胃

近年來，隨著生活節奏的加快，不少人的免疫系統也因此受到影響。在這樣的背景下，健康主廚陸巧因推薦了一道既美味又有助於增強免疫力的料理「泡菜藕粉厚蛋餅」。這道料理以軟嫩厚實的蛋餅裹住特製的杏仁醬和脆口泡菜，層次豐富，每一口都能感受到滿足，同時富含維生素，能有效對抗流感病毒。食譜如下：

材料

藕粉30g、雞蛋2顆、黑芝麻3g、韓式泡菜30g、羽衣甘藍絲30g、蒜片10g、薑黃3g、鹽巴3g。
杏仁醬食材：熟杏仁50g、薑黃3g、橄欖油30毫升、鹽巴3g。

作法

1. 藕粉加等量冷水攪拌，與蛋液、鹽巴及黑芝麻混合，放到平底鍋中，一面煎熟後翻面，製成蛋餅皮。
2. 把熟杏仁、橄欖油放入調理機中打成糊狀，再加入薑黃、鹽巴調味，製成杏仁醬。
3. 把蛋餅皮鋪在盤子上，放上杏仁醬、羽衣甘藍絲、韓式泡菜與蒜片後，捲起切塊，即可食用。

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Tip

健康主廚陸巧因表示，這款自製的杏仁醬，一次沒用完也沒關係，杏仁醬不僅能作為厚蛋餅的調味料，也能作為蔬菜沙拉的醬料，是款味道好又健康的萬用醬汁。

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營養加分

中醫師林舜穀解釋，藕粉也被稱為「素食界的燕窩」，中醫認為，藕粉具有滋潤和保護人體黏膜的功效，特別是對於呼吸道和胃腸的黏膜有顯著的保護作用。在日常生活中，藕粉不僅能幫助緩解因胃部潰瘍或手術導致的出血，還能加速黏膜的自我修復，是種極佳的日常保養品。

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◎ 諮詢專家／林舜穀中醫師．陸巧因主廚