黃耆粉光參護眼湯／中藥4寶＋南瓜菠菜 保護視神經！雞胸肉1招變軟嫩

現代人常常用眼過度，想要保護視神經，除了定期檢查眼睛之外，透過日常飲食來保養也非常重要。食補達人林秋香教你一道「黃耆粉光參護眼湯」，除了中藥4寶還加入南瓜、菠菜，湯頭滑順鮮甜，幫助養肝明目。食譜如下：

材料

南瓜條250克、菠菜絲、雞胸1個、蛋黃1個、玉米粉適量、鹽適量、香油適量。
藥材：黃耆15克、枸杞15克、粉光參10克、炒過決明子30克、雞骨架4個。

作法

1. 熬煮湯底：將雞骨架與決明子、枸杞、黃耆、粉光參一同入鍋熬煮。決明子煮30分鐘後先撈起，其餘雞骨架與藥材續煮約1小時，最後將所有殘渣撈出，留下乾淨湯頭。
2. 處理雞肉：雞胸肉加入少許鹽巴、香油、蛋黃，以及少許玉米粉，拌勻抓醃。
3. 香煎雞肉：將醃好的雞肉下鍋稍微煎過，讓外層帶有蛋香即可，不需完全煎熟。
4. 組合食材：將乾淨的高湯加熱，放入南瓜、煎過的雞胸肉與菠菜，加入米酒與鹽巴調味，煮滾後即可起鍋。

看更多：枸杞竟算水果類！護眼、調血糖血脂 每天吃多少？3族群小心補錯

Tip

林秋香表示，決明子在熬煮過程中會釋放膠質，如果煮太久，湯頭會變得稠稠的，建議熬煮30分鐘後，就必須先把決明子撈起來。

另外，雞胸肉因為油脂含量較少，千萬不能煮太久，否則口感會變得乾柴；只要稍微煎過表面產生香氣後，最後再放入高湯中稍微滾起即可，這樣煮出來的雞胸肉才會軟嫩多汁。

看更多：補錯讓眼睛更乾！3大護眼營養素「眼周百下按摩法」有效緩解冬季眼乾 

營養加分

這道湯品的中藥材大有學問！中醫師吳明珠說明，黃耆與粉光參都是補氣的用藥，黃耆能進入肺經與胃經，而枸杞與決明子則有清肝明目的效果。中醫有「氣隨血行」的概念，當身體的氣開始運行，就能將血液與養分引導至眼睛。透過這些藥材的搭配，能達到補肺經、清肝的作用，發揮護眼效果。

除了中藥材，湯裡還加入南瓜與菠菜，中醫大新竹附醫眼科主任陳瑩山指出，綠色蔬菜因為含有葉綠素，為了抵抗太陽光照射的傷害，旁邊一定會伴隨葉黃素來保護，因此多吃綠色蔬菜對眼睛保養有幫助。

看更多：高麗菜＋枸杞＋南瓜超級厲害！名醫大推1作法穩血糖、護肝臟

◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．陳瑩山醫師．林秋香食補達人