和風醬汁燒肉／牛肉配茄子補充鋅和花青素 護心血管還能顧眼睛

代謝症候群不僅影響心血管，還會增加眼病變風險，因此平時更要好好保養。雷神主廚雷議宗教大家製作「和風醬汁燒肉」。軟嫩的牛肉和新鮮的洋蔥，不僅美味可口，更是護眼和護血管的佳選，料理中的茄子，不僅增添風味，還能補充護眼的鋅和花青素，有助維護視力和血管健康。食譜如下：

材料

牛肉150克、洋蔥50克、蒜頭4顆、茄子1條、小豆苗50克、黑木耳30克、番茄1顆、味霖少許、昆布醬油少許、蘋果果泥少許、香蒜油適量、橄欖油適量、白芝麻少許、海苔粉少許。

作法

1. 將小豆苗與番茄絲拌勻後，放在盛品盤內後備用；茄子切塊後使用橄欖油煎，起鍋後使用餐巾紙吸乾油分。
2. 鍋內放入香蒜油，接著放入洋蔥、蒜頭炒香後，再放入黑木耳、牛肉，最後炒勻及調味；起鍋前放入茄子拌炒均勻。
3. 將炒好的牛肉放上小豆苗及番茄盤內；撒上白芝麻及海苔粉後即可使用。

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Tip

雷議宗指出，茄子在烹調過程中容易變色，可以先用橄欖油將茄子煎炸過，再將油濾乾，這樣處理不僅可以減少油膩感，也能避免茄子變色不美觀。

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營養加分

營養師趙函穎指出，牛肉是鋅的良好來源，尤其是對視網膜的健康相當有益。洋蔥含有硒，而茄子富含花青素，這些成分不僅有助於心血管健康，也對眼睛保健有額外加分。另外，在料理中適量使用油脂，並增加蔬菜攝取，對心血管健康也大有益處。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚