豆腐這一味超親民食材，還能料理出怎樣的驚喜好滋味？雷神主廚雷議宗教大家製作「和風魚介豆腐」，食材中的白蘿蔔與鱸魚等，都有助於增強體內的新陳代謝，特別的是白蘿蔔以特殊手法處理後，竟能讓這道海味豆腐料理風味再升級！食譜如下：

材料

白蘿蔔80克、鱸魚100克、蝦仁50克、香菇30克、紅蘿蔔30克、板豆腐50克、山藥50克、雞蛋2顆、青蔥20克、魚高湯適量、鹽巴少許、和風醬油少許、芝麻油少許。

作法

1. 首先將山藥磨成泥後與豆腐一起搗碎，加入雞蛋及魚高湯、鹽巴拌勻，一同放入蒸籠蒸至熟成後備用；同時，把白蘿蔔磨成泥後備用。

2. 鍋內放芝麻油將香菇、蝦仁炒香後，加入高湯，再放入白蘿蔔泥、鱸魚丁及調味料，一同煨煮後起鍋。

3. 端出電鍋裡蒸好的山藥蛋豆腐，鋪上被白蘿蔔泥裹住的海味配料，最後以紅蘿蔔片及青蔥點綴增色後，即可端上桌。

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Tip

雷議宗提醒，魚介在日本料理中的意思就是整尾魚，連皮連骨燉成高湯，就稱為魚介。在重製豆腐的過程中，注意要將板豆腐搗碎至適當的細膩程度，並且讓它出水，才能吸附精華盡出的海鮮味。此外，加入的和風醬油應適量，呈琥珀色即可，以免過鹹。

營養加分

營養師李婉萍曾表示，板豆腐是優質植物性蛋白質的好來源，雖然熱量比嫩豆腐高，但蛋白質含量也高、飽足感佳，對減脂族群來說是很好的選擇，只要控制總熱量與烹調方式就沒問題。

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至於山藥對人體的好，營養功能醫學醫師劉博仁曾指出，山藥含有維生素B1、B2，能促進血中葡萄糖的代謝，其水溶性纖維可延緩胃排空，有效控制飯後血糖，同時也有助於消化。

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◎ 諮詢專家．資料來源／雷議宗主廚．劉博仁醫師．李婉萍營養師