堅果香芒鮭魚／不用一滴油就能煮出「護眼冠軍魚」！加芒果防白內障

你常用眼過度？擔心白內障提早報到？透過日常飲食就能輕鬆保養眼睛！食補達人林秋香教你一道「堅果香芒鮭魚」，結合夏日芒果與富含好油的鮭魚，不僅果香鮮甜清爽不膩，吃對營養讓眼睛瞬間亮起來！食譜如下：

材料

洋蔥絲80克、綠花椰菜100克、芒果丁150克、鮭魚300克、亞麻仁油10c.c.、檸檬汁適量、桑葚醋1大匙、酒少許、胡椒粉少許、鹽1大匙。

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作法

1. 調製醬汁：取一個空碗，將檸檬汁、桑椹醋、亞麻仁油、少許胡椒與鹽巴混合均勻備用。
2. 將紫洋蔥與白洋蔥切絲；鍋中不需放任何一滴油，直接鋪放在鍋底。
3. 把僅撒上少許胡椒的鮭魚，放在洋蔥上；鍋內加入少許水與酒，綠花椰菜放在鍋內旁邊的空隙，跟著鮭魚一起開小火燜熟。
4. 取一乾淨盤子，擺上生洋蔥絲鋪底後，將煮熟的鮭魚、蔬菜與洋蔥盛起；再鋪上堅果與芒果塊，最後淋上調配好的特製醬汁即可上桌。

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Tip

林秋香老師提醒，若是使用芒果或木瓜入菜，不要挑選過於熟透軟爛的果實，挑選帶有一點微微脆度的口感，比較適合料理。此外，因為芒果本身甜味足夠，為了增添風味層次，在醬汁中加入檸檬汁，利用天然酸味來平衡水果的甜，讓整體吃起來更加爽口。

營養加分

中醫大新竹附醫眼科主任陳瑩山說明，鮮黃的芒果果肉，蘊含葉黃素與維生素C，是很棒的抗氧化劑，對白內障預防有幫助。搭配被譽為「冠軍魚」的鮭魚，其豐富的Omega-3脂肪酸同樣是護眼、預防白內障的超級神隊友。

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◎ 諮詢專家／陳瑩山醫師．林秋香老師