高纖干絲魚柳／攝取優質蛋白減輕胰臟負擔 木耳配紅蘿蔔穩血糖、降血脂

在高糖高油的每日飲食轟炸下，補充優質蛋白與控制血糖，是維持健康的關鍵。對此，雷神主廚雷議宗教大家製作「高纖干絲魚柳」。此道料理不僅融合豐富的高纖蔬菜和新鮮鯖魚，在保證滿足口感的同時，還能幫助降低血糖和優良脂肪的攝取。食譜如下：

材料

紅蘿蔔絲100克、紫洋蔥50克、香菇絲20克、木耳絲50克、青椒100克、豆干絲100克、鯖魚絲100克、蒜頭6顆、青蔥段10克、薄鹽醬油少許、蔬菜高湯少許、芝麻油適量、白芝麻少許。

作法

1. 首先將所有蔬菜絲切好之後清洗並泡水；將所有蔬菜絲撈起之後，瀝乾水分備用。
2. 鍋內放入些許芝麻油，先將蒜頭、豆乾絲、鯖魚炒至香味四溢。
3. 將所有的蔬菜絲放入鍋內拌炒均勻後，加入調味料調味。
4. 將炒好的食材盛盤後撒上白芝麻，即可食用。

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Tip

雷神主廚雷議宗建議，在炒製此料理時，應先放進魚柳，以低溫慢炒，避免魚肉過早破碎，進而影響口感。蔬菜的自然水分會在烹調過程中釋出，這樣能讓魚肉更加鮮嫩，不會過於乾澀。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，這道料理選用優質蛋白質來源：鯖魚和豆干，這些都是不會造成胰臟負擔的蛋白質。此外，料理中的蔬菜，如木耳和香菇富含多醣體，具有防癌效果；而紅蘿蔔等其他蔬菜則提供豐富的膳食纖維，有助於吸附油脂和穩定血糖，有效降低血脂。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．黃淑惠營養師