和風海鮮釜飯／天天好眠靠吃對食物！主廚祕訣：飄著鍋巴香的釜飯隱藏「這2種」礦物質

為了天天好眠，晚餐食材多選擇富含鎂與鋅的種類，更有幫助。雷神主廚雷議宗推薦蛤蜊和藜麥2助眠食材，製作「和風海鮮釜飯」。更加分的是，這道料理對於降三高也很給力。食譜如下：

材料

糙米藜麥飯180公克、蛤蜊肉80公克、新鮮白蝦100公克、香菇30公克、菠菜100公克、蒜頭4顆、蛤蜊高湯少許、香蒜橄欖油適量、胡椒少許、鹽巴少許、昆布醬油少許、腰果適量。

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作法

1. 長糙米與藜麥以1:1的水比煮至柔軟。

2. 菠菜燙熟後切碎，與米飯混合。放入釜燒容器中，攤平。

3. 在鍋中加入香蒜橄欖油和蒜頭末，輕炒後加入香菇碎。再加入蝦仁，小火快速炒至熟。

   

4. 將炒好的海鮮與蛤蜊高湯加入米飯中，蓋鍋燜煮5分鐘。最後撒上腰果即完成。

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Tip

雷議宗主廚特別強調，炒海鮮時應控制火候，以免過熟導致營養流失。蒜頭萬一炒過頭了，很容易變苦的。此外，蛤蜊應先燙熟後取肉，留下的高湯可增加飯菜的風味。

營養加分

台安醫院心臟內科主任林謂文醫師指出，藜麥富含鎂，能擴張血管、穩定神經、幫助睡眠並預防動脈粥狀硬化；蛤蜊含鋅，可抑制發炎、輔助調控血壓。兩者一起補充，有助調整血壓，降低心臟疾病風險。

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◎ 諮詢專家／林謂文醫師．雷議宗主廚