柚子鹽地瓜筍／紫蘇油含豐富Omega-3保護血管 溫熱小菜更健康美味

小菜是一頓飯中不可或缺的美味，但小菜大多冰冰涼涼的，讓腸胃敏感的人有些困擾，溫熱的小菜不僅能增添餐桌上的美味，更對身體保健有所助益。健康主廚潘瑋翔教大家製作「柚子鹽地瓜筍」，這道料理以溫沙拉為概念，透過簡單的食材與調味，創造出既美味又健康的小菜佳餚。食譜如下：

材料

熟紫地瓜80克、熟竹筍100克、紫蘇油1至2小匙、柚子鹽少許、杏仁片少許、菠菜適量。

作法

1. 地瓜洗淨後切成約2公分小塊，蒸約8至10分鐘至熟，放涼備用。
2. 熟竹筍切塊備用。
3. 將杏仁片放到烤熱的平底鍋後，翻炒至變色，放涼備用。
4. 起鍋不放油，把菠菜放入鍋中乾炒至半熟，放入地瓜與熟竹筍拌炒。
5. 將菠菜、地瓜與竹筍放入碗中。
6. 淋上紫蘇油輕輕拌勻。
7. 撒上柚子鹽調味。
8. 最後撒上杏仁片即可。

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Tip

潘瑋翔指出，菠菜簡單乾炒後，可保留適量水分，達到食材自身的凝縮感，讓口感更好。

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營養加分

營養師劉怡里曾表示，紫蘇油含有高量的Omega-3脂肪酸，具抗發炎作用，有助於保護血管健康，同時其豐富的多酚類對女性的皮膚保養與抗老化亦有顯著效果。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔健康主廚