玉米鮪魚燕麥餅／避開血糖快速飆高的早餐吃什麼？改吃黃金煎餅 加碼「偷吃步」祕訣

千篇一律的早餐，能不能變出新花樣，又不要花太多時間？健康主廚潘瑋翔教大家製作一道「玉米鮪魚燕麥餅」，作法簡易還能提供豐富的纖維和蛋白質，加入的鮪魚，對心血管健康大有助益。主廚還加碼「偷吃步」作法，怎麼做到的呢？快來學。食譜如下：

材料

即食燕麥100克、罐頭鮪魚1罐、罐頭玉米粒80克、雞蛋1顆、紅蘿蔔丁50克、青花菜碎50克、洋蔥碎30克、起司粉20克（可省略）、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許、百里香少許。

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作法

1. 將燕麥加熱水泡10～15分鐘，使其出膠黏稠化。

2. 加入巧克力粉，調製成變巧克力口味的燕麥糊（喜歡草莓口味者可添加草莓果醬替代）。

3. 把所有蔬菜丁分批加入燕麥糊中，調拌均勻。

   

4. 起油鍋，取一湯匙大小的燕麥糊，稍微壓扁，煎至兩面金黃即可起鍋。

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Tip

潘瑋翔建議，早上起床後時間很緊，建議可以將料理前一晚先準備好燕麥混合物，放入冰箱中，第二天再煎，可以縮短備料時間。若想要營養加分還可以再加入雞蛋或起司一起煎，風味更多層次。

營養加分

中醫師沈瑞斌表示，燕麥所含有的β-葡聚糖有助於穩定血糖並提高飽足感，適合高血脂的人食用。鮪魚富含Omega-3、EPA及DHA，不僅可以提供優質蛋白，還有助於心血管健康。早餐能吃到這樣結合高纖營養與多種維生素的別緻餐點，十分值得動手為家人準備。

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◎ 諮詢專家／健康主廚潘瑋翔．沈瑞斌中醫師