芒果酪梨鮮蝦塔可／餐桌有世足賽儀式感！酪梨+1物墨魂上身且對血管好

夏天高溫卻遇上感冒，到底能不能吹冷氣，非常糾結吧？但很肯定的是，受損的心肺功能要好好補一下。健康主廚潘瑋翔要教一道充滿墨西哥風情的「芒果酪梨鮮蝦塔可」，讓家中餐桌也跟打得火熱的世足賽有了連結，能激發食慾，更有助於增強血管彈性、降低發炎。食譜如下：

材料

鮮蝦8尾、玉米餅皮4片、芒果1/2顆、酪梨1/2顆、小番茄6顆、洋蔥碎30克、蒜末少許、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽少許；熟甜菜根80克、無糖優格100克、奇亞籽1大匙、蜂蜜1小匙、檸檬汁1小匙。

作法

1. 以牙籤從鮮蝦背部挑去腸泥後，加入蒜末、鹽與黑胡椒簡單醃製。奇亞籽浸泡在2倍的冷開水裡，泡發備用。甜菜根去皮，先蒸過備用。

2. 平底鍋加一點油，將鮮蝦煎至表面微焦後備用。

3. 芒果、酪梨、小番茄切丁與洋蔥丁混合備用。紫紅色的甜菜根、優格、蜂蜜打成醬後，先加一點檸檬汁提味，再拌入奇亞籽糊。

4. 墨西哥式的玉米餅皮要乾煎加熱。一個一個鋪放上水果配料與鮮蝦，最後淋上甜菜優格醬即可。

   

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Tip

潘瑋翔提醒，烹飪蝦子時應確保其表面乾燥，這樣煎煮時蝦肉才能達到理想的酥脆口感。此外，在煎玉米餅皮時無需添加油，乾煎即可使其達到表皮酥脆、內部柔軟的特別口感。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳指出，酪梨裡的單元不飽和脂肪酸對減少壞膽固醇的合成很有幫助，而芒果中豐富的維生素C和多酚則有助於抗氧化和保護心血管內皮細胞。這些成分不僅促進腸胃蠕動，降低脂肪吸收，還能綜合提升心血管健康，讓人在享受美味的同時也得到實質的健康益處。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．潘瑋翔主廚