和風野菜蛤蜊／強化黏膜防禦力！橄欖油、苦茶油降低身體發炎效果好

改善腸道發炎怎麼吃？主廚雷議宗教大家製作「和風野菜蛤蜊」，這道料理富含胺基酸和天然營養素，不僅能提供充足的滿足感，還能強化身體黏膜的防禦力。食譜如下：

材料

蛤蜊肉100克、高麗菜100克、山藥50克、木耳絲30克、紅蘿蔔30克、白蘿蔔30克、秋葵30克、南瓜30克、香菇20克、和風香菇醬油適量、米酒少許、香蒜橄欖油適量、芝麻油少許、日式香鬆適量、七味粉少許。

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作法

1. 首先將高麗菜、紅白蘿蔔、南瓜、山藥切成細絲後洗淨濾乾水分備用。
2. 鍋內放入香蒜橄欖油，依序放入南瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔翻炒，再加入高麗菜等翻炒均勻，接著加入調味料及蛤蠣肉炒至熟成。
3. 將炒好的食材盛盤，灑上日式香鬆及七味粉即可食用。

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Tip

雷議宗表示，在拌炒紅白蘿蔔時，最好讓其自然出水，利用食材天然的水分使菜餚得以炒熟且帶出香味。

營養加分

營養師黃淑惠指出，這道料理中的蛤蜊等富含優質蛋白質，有助於黏膜的修復；另一方面，料理中的秋葵和山藥含有豐富的可溶性黏醣蛋白，能對損傷黏膜起到類似敷面膜的作用，減輕不適。使用的橄欖油和苦茶油等好油，則有助於降低發炎及促進組織修復，適合有發炎徵兆的患者食用。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚