雙脆花枝花／花枝配西洋芹鮮嫩香脆 低膽固醇、低脂肪超適合減重族

「花枝」是十分受歡迎的明星食材，配合適當的料理手法，口感更是鮮嫩爽脆。雷神主廚雷議宗教大家製作「雙脆花枝花」，這道料理以其獨特的切法及烹調技巧，讓花枝更鮮嫩美味，搭配清脆爽口的西洋芹，是夏季桌上不可少的好料理。食譜如下：

材料

花枝1隻、紅黃甜椒50克、西洋芹100克、蒜頭6顆、薑片少許、米酒適量、鹽巴少許、芝麻油適量、白醋少許、烏醋少許、地瓜粉或木薯粉少許。

作法

1. 將花枝刻麥穗形狀，放入滾水汆燙，起鍋備用。
2. 鍋中放入芝麻油，加入蒜頭及紅黃甜椒拌炒，放入燙好的花枝及西洋芹快速拌炒，加入調味料調味。
3. 起鍋前加入地瓜粉水，微微勾芡後拌炒，起鍋後即可食用。

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Tip

雷議宗表示，在切花枝時，可以將花枝斜刀切成麥穗形狀，麥穗花刀能讓花枝在加熱後捲曲成麥穗狀，不僅美觀，還能讓醬汁更容易附著，提升料理食材口感，使每一口都充滿風味。

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營養加分

營養學博士吳映蓉表示，花枝是種高蛋白且低脂肪的好食材，非常適合健身或減重的人群，且花枝的膽固醇含量並不高，只要去除內臟部分即可安心食用。

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◎ 諮詢專家／吳映蓉博士．雷議宗主廚