信州燒魚／吃魚有助睡眠 日本古早味料理 「這種魚」+1物可放鬆神經
愛吃魚嗎？清蒸、燒烤各有所好，這次雷神主廚雷議宗要教大家製作一道日本古早味料理「信州燒魚」。主要採用信州味噌調味，將鯖魚配上豐富蔬菜和味噌高湯燒煮，不僅味道甘美雋永，同時富含蛋白質和鎂質等營養成分，是一道有助於放鬆肌肉和改善睡眠品質的好味道。食譜如下：
材料
鯖魚（未經醃漬）150克、豆腐150克、紅蘿蔔50克、青蔥10克、綜合菇50克、青花椰菜50克、味噌40克、柴魚高湯適量、橄欖油適量、昆布醬油少許、味醂少許、腰果少許。
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作法
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將青花椰菜及紅蘿蔔切塊，放入滾水汆燙至軟化後備用。
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鍋中加入橄欖油，先煎鯖魚、加入蔥白、豆腐、菇圍在鍋邊；待鯖魚、豆腐煎至上色後，陸續加入味噌、柴魚高湯、味醂、昆布醬油，中小火煨煮至收汁。
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起過前將青花椰鋪在鍋邊，加蓋30秒，再將全部食材盛出擺盤；最後撒上腰果及青蔥即可。
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Tip
雷議宗強調，使用信州味噌不僅因其獨特的甘醇味道，更因其有助健康。在料理過程中，味噌要分小塊散置在鍋子的各個角落，有助於融解。此外，一定要選擇未經鹽漬的鯖魚，可避免整道料理過鹹，保留食材原有的風味。
營養加分
營養師趙函穎強調，提升睡眠品質並非僅靠睡前吞入幾顆保健品就能達到，而是取決於全日的營養平衡。她認為，睡前可補充優質蛋白質，信州燒魚這道料理中使用的豆腐和富含Omega-3的鯖魚，其中鯖魚能對抗壓力導致的慢性發炎並疏通血管。而味噌的大豆異黃酮及堅果中的鎂離子，則能有效放鬆因焦慮而緊繃的肌肉與神經。再加上蛋白質是生成褪黑激素的基礎，先穩定神經，即能有助於改善失眠困擾。
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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．趙函穎營養師
