咖哩味噌田園捲／彩虹蔬果配咖哩防癌又美味 一口下去滿滿植化素

在台灣，癌症長期位居十大死因之首。為了幫助民眾透過飲食降低罹癌風險，主廚雷議宗推薦「咖哩味噌田園捲」，這道料理巧妙地將白菜、紅蘿蔔、番茄等蔬果與雞肉結合，再搭配咖哩和味噌的濃郁湯汁，料理不僅能享受豐富的口感，還能攝取大量的植化素，有助於增強身體抗癌能力，讓你維持健康。食譜如下：

材料

白菜150克、芹菜50克、蘆筍50克、雞里肌肉100克、胡蘿蔔30克、小黃瓜30克、味噌50克、咖哩粉適量、蔬菜高湯適量、番茄1顆、蒜頭3粒、洋蔥30克、味醂少許、和風醬油少許、橄欖油少許、海苔粉少許。

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作法

1. 首先將白菜、胡蘿蔔、蘆筍、小黃瓜水煮燙熟後備用；味噌與蔬菜高湯攪拌散勻後備用。
2. 將燙熟的白菜捲起胡蘿蔔、雞肉等食材，然後將蔬菜卷放入砂鍋內。
3. 準備炒鍋放入橄欖油加入咖哩粉、洋蔥、蒜頭、番茄，炒香後再放入調味料及味噌蔬菜高湯，煮滾後倒入砂鍋內一同煨煮白菜卷。
4. 將白菜卷煮至熟成後，撒上海苔粉擺上芹菜葉後即可食用。

Tip

雷議宗提醒，在煮蔬菜卷時，應利用蔬菜自身的水分和甜度進行蒸煮，避免一開始就加入水和調味料，才能保持食材的原汁原味。

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營養加分

營養師趙函穎表示，美國防癌研究學會發現，咖哩中的薑黃素能在24小時內發揮作用，有效預防口腔癌和食道癌。此外，番茄中的茄紅素能預防血管增生和心血管疾病，而紅蘿蔔則能降低罹患肺癌風險。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚