綠花椰很營養！但要「這樣切」，抗癌效果才更好

花椰菜是十字花科蔬菜之王，這絕對無庸置疑，許多研究都發現，花椰菜含有大量的抗癌物質，包括吲哚、蘿蔔硫素、葉黃素等植化素，可抗氧化而使癌細胞不易形成，並能消滅致癌物質。而近期又有研究指出，吃綠花椰想要達到最佳抗癌力，料理食用之前要先「切碎並靜置」一段時間，抗癌效果更好。

示意圖／TVBS

花椰菜的營養價值很高，許多營養師都推薦，它富含蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等營養成分，並含有豐富的植化素，有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效，是當前受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。

綠花椰菜的抗癌作用，是來自本身的「蘿蔔硫素」化合物，但過去的研究指出，合成蘿蔔硫素的關鍵物質「黑芥子硫苷酸酶」，容易在烹調過程中流失，讓營養價值降低。近日中國的研究則發現，把綠花椰菜切碎再烹飪，有助維持蘿蔔硫素的水平。

神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士對於這種作法也表示贊同，她也建議，把綠花椰菜切得愈小愈好，再靜置30分鐘，當綠花椰菜暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素；然後清燙一下或快炒５分鐘就好。另外也有研究認為，加一點「芥末籽」，抗癌效果更增強。

◎ 編輯／朱育嫻報導  ◎ 圖片／達志影像提供

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