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綠花椰很營養!但要「這樣切」,抗癌效果才更好

2018/03/09 11:16

花椰菜是十字花科蔬菜之王,這絕對無庸置疑,許多研究都發現,花椰菜含有大量的抗癌物質,包括吲哚、蘿蔔硫素、葉黃素等植化素,可抗氧化而使癌細胞不易形成,並能消滅致癌物質。而近期又有研究指出,吃綠花椰想要達到最佳抗癌力,料理食用之前要先「切碎並靜置」一段時間,抗癌效果更好。

 

綠花椰很營養!但要「這樣切」,抗癌效果才更好

示意圖/TVBS

 

花椰菜的營養價值很高,許多營養師都推薦,它富含蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、C、E等營養成分,並含有豐富的植化素,有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效,是當前受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。

 

綠花椰菜的抗癌作用,是來自本身的「蘿蔔硫素」化合物,但過去的研究指出,合成蘿蔔硫素的關鍵物質「黑芥子硫苷酸酶」,容易在烹調過程中流失,讓營養價值降低。近日中國的研究則發現,把綠花椰菜切碎再烹飪,有助維持蘿蔔硫素的水平。

 

神經學家薛查亞(Ayesha Sherzaia)博士對於這種作法也表示贊同,她也建議,把綠花椰菜切得愈小愈好,再靜置30分鐘,當綠花椰菜暴露在空氣中,可以活化酶、促進蘿蔔硫素;然後清燙一下或快炒5分鐘就好。另外也有研究認為,加一點「芥末籽」,抗癌效果更增強。

 

◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 圖片/達志影像提供

 

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