米其林銀髮族料理 名廚江振誠教你輕鬆煮 陪長輩用餐解憂鬱
｜ 2018/11/28 17:43
據日本東京大學調查，65歲以上一個人吃飯的獨居男性憂鬱症發病機率比共餐的人高2.7倍、女性則為1.4倍，長期投入弱勢長輩餐食服務的一粒麥子社福基金會及弘道老人福利基金會也發現，有96%長輩認為：「吃飯有人陪伴是開心的！」。
米其林餐主廚江振誠在走訪台灣尋找各地食材時，觀察到台灣弱勢銀髮族用餐困境，於是決定用自己料理專才，喚起大家重視弱勢長輩餐食問題。與7-11、一粒麥子、弘道老人基金會合作，設計5道「好好吃飯 快樂料理」，除了民眾可以在家自己做米其林大餐外，也歡迎大家利用到超商購物時以小額捐款方式，一起響應這項活動。
以下是江振誠「好好吃飯 快樂料理」食譜：
「涼拌山苦瓜」：苦瓜可以降血糖與血脂。
食材：芭樂、山苦瓜、嫩薑切薄片、烏梅醋(或蘋果醋)少許、白糖
料理步驟：
芭樂去籽切薄片，撒入少許鹽巴攪拌。
山苦瓜切薄片，撒入少許鹽巴攪拌。
芭樂完成步驟1後，冰鎮一會兒並濾乾。
山苦瓜完成步驟2後，冰鎮一會兒並濾乾。
烏梅醋少許加入白糖，再加入嫩薑薄片、芭樂薄片、山苦瓜薄片均勻攪拌。
「酸辣鹹豬肉」-豬肉含豐富蛋白質、礦物質及維生素B群。
食材：蒜苗、鹹豬肉切薄片、薑絲、辣椒(視個人口味加入)、馬告、米酒
料理步驟：
鹹豬肉薄片於料理前一晚用鹽醃過，並靜置一晚。
油下鍋爆香加入薑。
豬肉下鍋爆香，加入蒜苗。
上桌前加上薑絲、辣椒、馬告、米酒調味。
「家常炒魚片」-亞麻籽油含α亞麻酸有助減少心血疾病發生率，加上低脂高蛋白的魚肉富含DHA，還含有蛋白質、維生素、礦物質等人體所需元素。
食材：魚片、雨來菇(花東特有食材，也可使用一般新鮮香菇)、豌豆、黑胡椒粉、鹽、薑片、豌豆、亞麻籽油(也可用苦茶油)
料理步驟：
魚片加入米酒、黑胡椒粉、鹽，攪拌均勻。
油下鍋爆香加入薑絲。
魚片下鍋，待魚熟即可撈起。
鍋內放入高湯、雨來菇、豌豆，煮沸後加鹽調味。
加入太白粉勾薄芡。
再倒入魚片於鍋內，攪拌均勻即可上桌。
上桌前滴上數滴亞麻籽。
「豆豉燒豆腐」-低脂、高鈣和高蛋白質，黃豆與豆豉可預防腦血栓。
食材：豆豉剁細、燒豆腐(板豆腐)、絞肉、老薑切細、蔥切細、蒜切細
料理步驟：
油下鍋爆香加入燒豆腐。
絞肉加入爆香。
剁細的豆豉加入鍋中拌炒。
上桌前撒上蔥末與蒜末。
「牛蒡養生湯」-高纖的牛蒡、可以降三高及降低心血管疾病風險。
食材：排骨、牛蒡、紅蘿蔔、金針菇切段
料理步驟：
排骨加水先用電鍋熬湯。
待步驟1完成後，將排骨湯放上瓦斯爐再加熱。
加入牛蒡、紅蘿蔔滾沸，再加入切段的金針菇。
熄火上桌，撒上蔥苗。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／統一超商提供
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