每當氣溫降低時，很多人喜歡一些含有麻油、薑片的藥膳食補，但這些食材又往往會導致身體發炎反應，常常是「吃這個也癢，那個也癢」，健康主廚AYO教大家一道改良過的「鮮蔬三杯雞」，吃得到麻油的香味，又不會讓皮膚產生過敏發炎反應。
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聰明調整食材
健康主廚AYO說，大家很熟悉的三杯料理，主要是麻油、醬油跟酒，其中醬油對皮膚比較沒有影響，同時用酒釀取代酒，只用少量的麻油，主要是帶出麻油香味。
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另外一個較特別的是以玉竹取代薑，玉竹有潤燥的功能，將它煸過後，感覺會更像薑片。最特別的是，裡面還加了地瓜，豐富了它的口感。主廚AYO提醒，麻油要最後再放。
玉竹有滋陰潤燥功用
中醫鄒瑋倫指出，玉竹有滋陰、潤燥的功效，有助於修復皮膚，尤其是處於大發炎的時候，例如乾癬發作時，就不宜再刺激皮膚；此外，玉竹本身有潤腸排便作用，還有增加身體裡的水分，因此可以讓皮膚有很好的潤澤功效。
多醣體纖維可提升免疫力
營養師趙函穎也說，這道「鮮蔬三杯雞」特別加了地瓜跟杏鮑菇，可增加它的膳食纖維，可幫助排便，而杏鮑菇更棒的是，它含有多醣體纖維，可以提升免疫力。
鮮蔬三杯雞
【食材】
去骨仿土雞腿肉300g、蒸熟地瓜150g、杏鮑菇150g、玉竹(中藥材）10g、九層塔20g、黑麻油15g
【醬料】
醬油10g、醬油膏20g、味醂15g、酒釀15g、烏醋10g
【作法】
１、仿土雞腿皮面放置在平底鍋內，開中小火將皮面煎至焦脆後，翻面將肉煎上色取出切成小塊備用。
２、將地瓜塊放進鍋中，利用剛剛的雞油將地瓜塊煎酥後起鍋備用。
３、將杏鮑菇放入鍋中煎，鍋子必須保持中大火。
４、待杏鮑菇兩面煎上色後，依序放入雞腿塊、玉竹，略為翻炒後，並倒入醬料炒勻，接著蓋上鍋蓋悶2到3分鐘。
５、打開鍋蓋，放入地瓜塊，醬汁逐漸收濃時，放入麻油、九層塔拌炒均勻即可起鍋。
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