冰箱不要這樣用！蔬果、咖啡豆放冰箱沒問題？毒理學專家：小心愈冰愈毒

冰箱低溫冷藏功能，能降低細菌活動力、幫助食物保存，不過毒理學專家招名威提醒，家用冰箱其實有一定的使用原則，不是什麼食材都可以拿來冰，像是剩菜剩飯冷藏不要超過1天，蔬果類冰太久也會發霉，還有堅果、豆類也不建議長期放冰箱保存。

毒理學專家招名威在臉書指出，冰箱的使用方式若沒注意，一個不小心，毒素可能就伺機跑進身體裡。像是冰箱開開關關，保存溫度容易上下波動，或是食物保存太久導致腐敗發霉等，這些都可能讓儲存食物的空間，變成污染食物的溫床。對於食物冷藏保存的眉角，招名威提醒民眾5個重點。

1.溫度控制，食物不能放太滿

低溫是首要條件，冷藏溫度應在攝氏2～4.5度，冷凍應在攝氏-18度以下，溫度維持穩定，食物保存狀態也才會穩定。另外，也必須適度安排冰箱內部的空間，不能放太滿，保留讓冷風可流動的空間。

2.維持整潔，避免食材內微生物交叉感染

放進冰箱保存的食品最好加蓋、密封，或是拿保鮮膜包起來。如果不小心有滲漏，像是一些湯湯水水的，又或是肉品解凍的滲出液，一定要清潔乾淨，因為李斯特菌特別喜歡這樣的生長環境。此外，一定要定期確認食物的保存期限，在期限內食用完畢，也順便可以定期清潔冰箱。

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3.適當分類食材，剩菜剩飯當天吃完不要冷凍

冰箱裡可根據不同的食材，使用不同的包裝方式，且在冷藏跟冷凍能夠存放的時間也是不一樣的。招名威舉例，湯品類的熟食，包含了不同的食材，但每種食材都各有特性，這類型的食物冷藏至多就3天，但如果冷凍，最多也就2個月；但是生菜沙拉類的食物，則是建議當日食用完畢。

另一方面，關於新鮮肉品，由於肉是蛋白質，無論是否有事先處理，冷藏建議最多3天，因為蛋白質會變性，但冷凍可放到1年。若是加工肉品像是培根、香腸等，這類肉品會添加一些「可延長其使用期限」的添加物，所以冷藏可放1周至10天，冷凍也可放至少1年。

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至於很多婆婆媽媽很在意的剩菜剩飯，招名威表示，烹煮過的食材不管是肉類、菜類、還是五穀類，都盡量當日食用完畢，冷藏不要超過1天，也不建議冷凍；食用前一定要加熱完全，以避免細菌滋生。

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4.堅果、豆類不建議長期放冰箱

網路上傳言，咖啡豆可以放在冰箱保存，萬無一失，但招名威提醒，必須要用密封且深色非透明的容器來存放，用以隔絕冰箱門開關所造成的溫差以及潮濕的情況，因為太過潮濕的環境，會使咖啡粉易結成塊，造成沖泡不均勻，且更重要的是，咖啡豆、咖啡粉可能會發霉，一旦發霉，就很可能會產生十分頑強的赭麴毒素。此外，蔬果類冰太久不只會變質壞掉，也是會發霉的，無論是何種顏色的黴菌，都建議馬上扔掉。

5.不是每一種藥物都要低溫保存

很多人會認為，要把吃不完的藥冷藏在冰箱，招名威指出，冰箱是一個很潮濕的環境，不僅會讓藥物受潮，可能也會影響藥效，也可能會因藥物的變質造成人體額外的負擔。不過，有些藥物也確實要保存在冰箱，比如部分標示需冷藏的眼藥水、未開封的胰島素、益生菌和酵素類等。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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