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養生

吃素只能吃菜?素食者也能大飽口福,2道好吃植物肉料理

  • 曾金月 整理
  • 2021/02/03 19:20
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  • 曾經有個朋友問我(小野,《植物肉百搭料理》作者之一):『既然都決定吃素了,為什麼還要吃什麼植物肉呢?』當時我簡單的回答他:『吃植物肉一方面不會傷害到動物,另一方面又能夠吃到肉的口感,這樣不是很棒嗎?』而後他又問:『你這樣不就沒有真心想吃素,還是會想吃肉不是嗎?』

    延伸閱讀:為健康吃素,血脂竟由150飆升到300!營養師傳授3關鍵:蛋白質、維生素與鐵質都要顧

     

    我想說,我從來沒有否定自己喜歡吃肉這件事,也正是因為我喜歡吃肉,所以才跟鹿比(《植物肉百搭料理》作者之一)一起更深入的研究,如何讓植物肉的口感吃起來更好且更真實!

     

    選擇植物飲食是因為了解真相

    我選擇植物性飲食的原因只是因為我瞭解了真相,了解了一盤盤火鍋的肉片是怎麼來的,了解了一塊塊鐵板上的牛排背後,那些我不願去傷害的動物所必須經歷的一生。

     

    每當我大口享受著這些肉食所帶來的滿足同時,也就代表著有生命因我而消逝。而現在,植物肉讓我們有了不一樣的選擇,可以在不傷害動物的前提之下,一樣享用到類似肉的口感,這樣不是一件非常棒的事情嗎?

    延伸閱讀:豆腐自製「純素起司」 希臘沙拉快速上桌!不用發酵就能快速完成

     

    與鹿比一起創作這本植物肉食譜的過程(基本上我就只負責品嚐跟拍攝成品照),說真的從不覺得自己在吃素,在鹿比用心研發跟嘗試之下,有很多道食譜連我們自己都吃得驚呼聲連連!

    延伸閱讀:營養師教健康吃素法,2道料理簡單易學快筆記

     

    我們相信,只要植物肉的餐點做得足夠好吃,一定能夠讓更多人開始接觸植物性飲食!以下推薦二道植物肉料理:

     

    漢堡排

    90分鐘 2人份 難易度:★

     

    吃素只能吃菜?素食者也能大飽口福,2道好吃植物肉料理

     

    美式漢堡裡的漢堡排總是讓人食指大動,外皮煎的焦香,咬下流出滿滿的湯汁,現在植物肉也可以做得到,吃素也可以大飽口福。

     

    材料

    植物肉230g、紅蘿蔔 1/3條、西洋芹 1支、蘑菇 5個、番茄 1顆、九層塔 20g

     

    【調味料】:橄欖油1大匙、醬油1大匙、五香粉1小匙、義式香料2小匙、糖1大匙、黑胡椒粉1小匙、太白粉3大匙

    【植物肉醃料】鹽巴1小匙、黑胡椒粉1小匙、義式香料1小匙

     

    作法

    1紅蘿蔔、蘑菇、芹菜、九層塔切成末,番茄切小丁狀。

    2取一炒鍋,倒入適量橄欖油,放入所有切好的食材炒軟。

    3再加入所有調味料炒香。

    4炒香後,取出放涼,再加入植物肉以及所有調味料,攪拌均勻。將其塑形成漢堡排狀,放入冰箱冷凍30分鐘。

    5取一熱鍋,倒入適量橄欖油,放入冷凍好的漢堡排,煎至兩面焦黃即可。

     

    泰式打拋豬

    30分鐘 2∼3人份 難易度:★

     

    吃素只能吃菜?素食者也能大飽口福,2道好吃植物肉料理

     

    這道真的是我無敵愛的一道菜,不僅失敗率超低,而且還很下飯!這種酸酸辣辣的泰式風味真的無法抵擋啊∼

    雖然不是正統的泰式打拋豬,不過我的改良版絕對不會輸!用植物肉代替瘦肉,炸百頁豆腐代替肥肉,還有秀珍菇的香氣,一口下去不管是口感、香氣、味道,絕對是非常足夠的∼

     

    材料

    植物肉 115g、百頁豆腐 1塊、秀珍菇 70g、薑 4片、大辣椒 1條、番茄 1顆、水 200cc、九層塔40g、檸檬汁 1顆

     

    【調味料】醬油4大匙、醬油膏2大匙、糖 1大匙

     

    作法

    1百葉豆腐捏碎成小塊狀,油溫160度,下鍋油炸至金黃酥脆。

    2秀珍菇用手撕成條狀後切小塊狀、大辣椒切斜片、老薑切成細末、番茄切成小塊狀、九層塔去梗。

    3植物油倒入於炒鍋中,放入植物肉,煎至微焦。

    4放入薑末、 辣椒片、番茄丁、秀珍菇炒至出水。

    5倒入炸好的百頁豆腐,開大火炒至水分收乾,加入醬油膏、醬油、糖,炒香後倒入水中火熬煮。

    6當水分快收乾時,再放入九層塔、檸檬汁快速拌炒,即可起鍋享用囉!

     

    Tips

    九層塔還有分青骨、紅骨?

    購買九層塔的時候,可以仔細觀察梗的地方,如果是綠色就是青骨,是紅色就是紅骨,而兩者差異在於紅骨的香氣比較香,非常適合用在爆炒∼而青骨帶了一點清香味,適合用在青醬等西式醬料。

     

    ◎本文摘自/《植物肉百搭料理》鹿比、小野著

    ◎圖片來源/三采文化出提供

     

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