天冷就是想吃火鍋！7種火鍋吃法超傷腎 這湯底不要喝當心害罹癌

火鍋雖然比高溫油炸燒烤的烹調方式更健康，但是火鍋愛好者往往充滿創意變化多端，發展出很多容易誤踩地雷超傷腎的吃鍋壞習慣。腎臟科醫師洪永祥分享7大傷腎的火鍋地雷，一定要小心。

火鍋傷腎地雷1：麻辣鍋

洪永祥指出，麻辣鍋的主要原料除了高湯、中藥材外，還添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉、高飽和油脂、高熱量湯底，熱量高達800大卡，相當於3碗白飯的熱量。兩碗麻辣鍋湯的含鈉量更高達4942毫克，遙遙領先所有的鍋底，加上充滿飽和油脂與加工調味料，更是傷腎，毫無疑問列在傷腎第一名的鍋底。

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火鍋傷腎地雷2：錯誤醬料選擇

火鍋食材與湯底本身已經是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，如果再選擇濃醇香醬料如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等，且一餐火鍋下來添加醬料次數超過1次，經年累月下來腎臟功能將備受摧殘。洪永祥建議，選擇醬料有一大原則就是「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，薄醬油、烏醋、白醋都可以較安心添加，像是蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然的辛香料，也可以放心食用。

火鍋傷腎地雷3：吃到飽火鍋

台灣年輕人喜歡的火鍋飲食方式，不僅僅是吃到飽，而是以吃回本與吃越多賺越多為目標。為達到高單價吃回本，通常會選擇高檔的和牛、牛五花、高檔蝦蟹海鮮、高檔精緻甜點，健康蔬菜則成了賠錢貨完全不吃。這些高檔食材代表的就是高熱量高油鹽糖與高普林。曾有統計，一頓吃到飽的火鍋約可攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡。除了熱量問題，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量更高達6600毫克，吃完口渴就會拼命喝含糖飲料或啤酒，不但超傷腎，還有可能導致痛風發作。

火鍋傷腎地雷4：長時間吃火鍋

一般家庭吃晚餐通常20分鐘到1小時，但去吃火鍋一餐吃下來可能是原來時間的2到5倍。吃火鍋通常吃的不只是火鍋，也是吃家庭朋友的社交，離開餐桌才是阻止過量進食的最好方法。火鍋湯不斷加進食材與滾煮，30分鐘後鍋湯底的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度就開始暴增，持續煮了超過90分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度會飆升近10倍，過量亞硝酸鹽會引發急性中毒，經腸內細菌分解會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎臟，而且亞硝胺過量還會引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部的癌症。超過30分鐘的火鍋湯不要再喝了。

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火鍋傷腎地雷5：生熟食餐具沒區分、私人筷子伸進鍋

吃完麻辣鍋隔天拉肚子，除了過辣與高油鹽糖造成腸胃道過量負荷外，不乾淨的火鍋飲食習慣通常是主因。揪團吃火鍋若生食、熟食的筷子、湯匙沒分開使用，或大家的筷子直接伸進鍋裡夾食物，沒有用公筷母匙等，都可能導致病毒細菌在火鍋內大傳染，引發病毒性或細菌性腸胃炎。腸胃炎傷的不僅是腸胃道，腎臟負責水分與電解質的調控，每一次腸胃炎更是對腎臟的嚴重負荷與傷害，不可不慎。

火鍋傷腎地雷6：王子麵與冰淇淋

不少人吃火鍋到最後，明明已經吃撐了，還是會把一坨王子麵或冬粉放進去吃完，再去拿兩坨冰淇淋轉變一下溫度與解膩，才有吃火鍋該有的結束儀式感。洪永祥提醒，一碗王子麵加兩球冰淇淋的熱量就等於一餐了。王子麵與冬粉都是超吸湯汁的食材，煮越久的火鍋湯汁越危險，尤其麵食吸滿了滾燙2小時以上的濃縮火鍋毒湯汁，然後又吃進肚子，又給腎臟帶來更多的負荷。

火鍋傷腎地雷7：湯底打包回家

有些節省的美食愛好者會把火鍋湯底打包帶走，加個麵與食材又變成一餐美味消夜。除了過餐食物的滋生細菌問題外，火鍋湯底煮越久越不能喝，打包回家繼續煮來吃，無疑是讓腎臟持續受到傷害。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／洪永祥醫師

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