豆腐真是瘦身救星？豆腐居然不適合每個人！豆漿這樣喝「不會補鈣」

前陣子熱播影集《黑白大廚》，節目中準決賽第二輪的「無限料理地獄」，讓大廚們深陷「無限豆腐」地獄車輪戰，也讓觀眾見識到許多創意豆腐料理。而豆腐在減重飲食中是重要角色，吃豆腐瘦身要注意什麼？以下揭開豆製品祕密！

豆腐「熱量低、功效高」 痛風和腎病患者小心吃

韓國女星宋慧喬曾分享「豆腐減肥法」掀起一股模仿風潮，顯示豆腐不只是美味，更是健康瘦身的好幫手。京都堂中醫診所中醫師周律廷指出，大豆及其製品如豆腐，營養價值高，熱量卻很低，非常適合正在控制飲食、增肌減脂的人食用。豆腐富含大量的蛋白質及膳食纖維，能提高飽足感，並促進膽固醇代謝，是減重者的理想食物選擇。

從中醫角度來看，周律廷表示，豆腐的原料之一石膏，對於胃熱濕阻型、肝鬱氣滯型等燥熱體質的人特別有幫助。在中醫理論中，石膏常與黃連、知母等藥材搭配，用以清胃瀉火、清熱收濕；但由於石膏性味甘、大寒，體質偏寒者應避免過量食用。此外，痛風及腎臟疾病患者也需留意攝取量，勿過量食用。

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如何挑豆腐最健康？百頁豆腐熱量驚人

京都堂中醫診所營養師張家榕建議，在選購豆腐時，應盡量選擇接近黃豆原型、未經過度加工的品項，如板豆腐、傳統豆腐、嫩豆腐等，少選擇百頁豆腐、魚豆腐。她解釋，百頁豆腐的熱量及鈉含量是傳統豆腐的2倍以上，而魚豆腐的主要成分為魚漿，並非真正的豆腐，食用時要注意鈉的攝取量。

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豆漿鈣含量低！搭配1食材補鈣效果翻倍

除了豆腐，其他豆製品如豆漿、豆干等，也都含有豐富的蛋白質。張家榕說明，一杯馬克杯的豆漿，蛋白質含量約等同1.5顆雞蛋，但要注意豆漿富含的鈣含量其實很低，可搭配芝麻等食材補充鈣質。而豆干因含水量低，營養密度高於豆腐，是補充鈣質和蛋白質的好選擇，但熱量也相對較高，每100克約有200大卡。

豆製品可搭配全穀類或堅果種子攝取

張家榕提醒，不同食物所含的胺基酸種類有所差異，可透過食物搭配，攝取身體所需的完全蛋白質。例如黃豆製品可與全穀類或堅果種子類食物搭配食用，因為黃豆製品的「甲硫胺酸」含量較低，但「離胺酸」含量豐富；而穀類和堅果類的「離胺酸」含量低，但「甲硫胺酸」含量高，兩者互相搭配，就能補足彼此缺乏的胺基酸，滿足人體對完全蛋白質的需求。

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周律廷也提醒，雖然透過食療可有效攝取身體所需營養，但食用過量反而會適得其反。因此在享受豆腐帶來的美味和健康之際，也要記得維持飲食的均衡，避免過量攝取，才能達到最佳的保健效果。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／周律廷中醫師．張家榕營養師

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