這種常見青菜穩血糖、防止飯後血糖升高！專家大推1吃法最營養

生吃青菜不僅可以避免烹煮過程中的營養流失，補充維生素C和葉酸等營養成分，也能攝取更多膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便祕。不過吃生菜怎樣才能安心乾淨？怎樣吃才不會吃到生物鹼中毒？毒物學專家招名威解答。

青菜生吃有超多健康好處！還能穩血糖

招名威表示，青菜生吃有許多健康好處，一來可以避免烹煮過程中的營養流失，特別是維生素C、葉酸等水溶性維生素，高溫烹煮容易被破壞營養，而且青菜中的天然酵素雖然能幫助消化，但高溫下也會失去活性。此外，青菜生吃也可以攝取更多膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便祕，也可以穩定血糖，降低餐後血糖快速升高的風險。

不過更重要的是，青菜生吃可以減少烹煮的時候使用過多的烹調油、添加物、味精，或是高溫烹煮過程會產生的有害物質，如反式脂肪、丙烯酰胺。

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1吃法不怕吃生菜中毒

很多人擔心吃生菜會有生物鹼問題，又該怎麼辦？其實生物鹼化學物質用嘴巴就可以分辨，像是會出現乾苦澀的感覺，只要一發現，不要再吃這類型的蔬菜，即可避免中毒了，招名威補充，基本上很少人會因為大量吃到生物鹼而死亡，因為嘴巴就可以初步的分辨出來。

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常見適合生吃的9種青菜

1. 生菜：嫩葉脆爽，常用於沙拉或包食物，清洗後直接使用，適合搭配沙拉醬或其他調味料。
2. 黃瓜：可直接削皮後食用，清脆爽口，適合切片後與蒜泥、醋等調味品拌食。
3. 胡蘿蔔：含有豐富的β-胡蘿蔔素，切片、切絲後直接食用，搭配蜂蜜或酸奶口感更佳。
4. 紫衣甘藍：顏色鮮豔，口感清脆，常用於沙拉，切絲後用冷水浸泡，可增加脆度。
5. 菠菜（嫩葉）：嫩菠菜適合生吃，可用於沙拉或直接沾醬食用，注意徹底清洗根部泥土。
6. 花椰菜嫩芽：小朵嫩芽部分可以生吃，脆嫩爽口，洗淨後適合搭配酸甜口味沙拉醬。
7. 芹菜：芹菜莖可切條生吃，帶有獨特香氣，常與花生醬、沙拉醬搭配。
8. 芝麻菜：略帶辛辣味，適合與橄欖油和檸檬汁混合。
9. 甜椒：甜椒肉質脆嫩，無需烹煮即可生吃，可切絲或切片，與其他蔬菜混合食用。

適量攝取生菜最重要

招名威建議，吃生菜前可用流動清水和鹽水浸泡後沖洗，去除農藥殘留和表面細菌，然後選擇有機或值得信任的來源。不過，部分人群可能對某些生青菜中的草酸或纖維較敏感，適量攝取還是最重要的。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／招名威毒物學專家

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