喝咖啡要不要加牛奶？咖啡加牛奶抗炎效果加2倍？研究說話了

咖啡應該加奶或不加奶？哪種對健康比較好？一篇刊登在《農業與食品化學期刊》研究指出，在咖啡中加入牛奶，可以產生更好的抗炎作用。

咖啡加牛奶增抗炎能力

根據哥本哈根大學食品科學系的一項研究結果，發現當蛋白質「胺基酸」和抗氧化物「多酚」結合，可使身體免疫細胞的抗炎特性增加2倍。負責研究的主教授Marianne Nissen Lund解釋，咖啡富含多酚、牛奶富含蛋白質，當它們結合，有助於提升抗炎能力。她進一步認為，不只是牛奶咖啡的組合，凡含蛋白質的乳酪、奶昔、肉類，搭配有多酚的蔬果一起進食，也會發生潛在的抗炎效益。

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多酚與蛋白質結合，吸收率提升

多酚普遍存在於水果和蔬菜等，主要功能可以助細胞抗氧，減緩氧化和變質，避免出現異味和酸敗的狀況；而多酚對人體的好處是有助減少體內引起炎症的機會。

不過，Marianne Nissen Lund也指出，多酚並不容易被人體吸收，因此研究人員正研究如何將多酚封存在蛋白質結構中，以提高多酚在體內的吸收率，增加抗發炎作用，而該研究也發表在2023年1月《農業與食品化學期刊》上。

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咖啡加牛奶有礙鈣吸收

不過，咖啡中是否要加奶，在健康討論上一直有爭議。如果牛奶只為調味，增加風味及咖啡的順喉感，那也沒什麼不對，但利用加牛奶來提升鈣吸收，這點則有待商榷。

世界衛生組織建議，喝咖啡盡量不要加乳製品，因為有礙身體吸收奶類中的鈣質。牛奶中的鈣質會與咖啡所含的草酸結合而排出體外，使身體更無法有效吸收鈣質。

咖啡因過度攝取會增加鈣質流失

不止是咖啡，凡含咖啡因的飲料，例如紅茶、奶茶等，若是過度攝取也會增加鈣質的流失。成人每日鈣攝取量建議應有1000毫克，人體如長期缺乏鈣質，將增加骨質疏鬆的風險。

在咖啡中加或不加牛奶，到最後可能全憑消費者的個人喜好，在健康功效上未有一致標準的答案。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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