吃1種油「脂肪狂增3倍」！西班牙人長壽是吃這種油 心血管病風險降23％
朱育嫻 整理 ｜ 2024/12/18 11:49
你下廚都是用什麼油？小心吃錯油暗藏危機！三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，有些油脂能提高代謝、降低心血管疾病風險，但有些油脂卻會讓內臟脂肪狂增3倍之多。究竟哪種油才健康？讓研究結果告訴你。
晚餐十點吃竟不減壽！西班牙人長壽祕訣曝
醫師蕭捷健因到西班牙旅遊，觀察到西班牙食物雖然油，但幾乎都是橄欖油，而且加工食品很少，以原型食物居多。他表示，根據研究，西班牙肥胖率只有17％～20％，遠低於美國的42％；而且西班牙人的平均壽命也令人驚豔，男性約81歲，女性約86歲。相比台灣的男性78歲和女性84歲，西班牙人在抽菸多、晚餐十點吃的情況下，壽命竟然還高了2～3歲。蕭捷健說：「這告訴我們，什麼時候吃可能沒那麼重要，吃什麼才是關鍵。」
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吃對油讓代謝大幅提高
關於吃對油對健康的影響，蕭捷健引述美國佛蒙特大學一項研究指出，當以橄欖油取代奶油、肥肉等飽和脂肪後，受試者的活動力提高了12～15％，靜態時的能量消耗也增加了3～4.5％，代謝有顯著的提升。而且受試者的心情也更加穩定，這可能是腸子發炎指數降低，透過腸腦軸影響到大腦所致。
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地中海飲食搭配橄欖油 心血管疾病降23％
另外，西班牙發表在《新英格蘭醫學期刊》的研究，追蹤了7447名55～80歲心血管高風險者，結果發現，採用地中海飲食搭配初榨橄欖油的族群，心血管疾病發生率降低了23％，而低脂飲食組則風險較高。蕭捷健說，這簡直就是藥物等級的效果，不過他也提醒，初榨橄欖油不適合用大火快炒，因為其發煙點（約190°C）相對較低，容易在高溫下產生煙霧，破壞油的風味，並可能釋放有害物質。
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吃錯油內臟脂肪狂增3倍
還有一項相關研究，瑞典烏普薩拉大學讓39位年輕人每天吃馬芬蛋糕，但蛋糕裡加的油卻不一樣，高飽和脂肪組使用棕櫚油烤的馬芬；高多元不飽和脂肪組則使用不飽和脂肪烤的馬芬。吃了7周後，研究用核磁共振（MRI）檢查參與者的脂肪和肌肉，結果發現，吃飽和脂肪的人，內臟脂肪增加了2倍，肝臟脂肪也顯著上升；而吃多元不飽和脂肪的人，肌肉量增加了近3倍，內臟脂肪則沒有增加。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師
