吃「無麩質食物」者能不能吃燕麥？專家揭它無麩 吃了過敏應是其他成分造成
你常常需要找「無麩質飲食」嗎？是為了避免對麩質過敏，還是為了減重瘦身考量？根據外電報導，無麩質飲食（gluten-free diet）之減重功能尚未有科學根據，而避免過敏者則可能陷入選擇困境，例如，燕麥明明是很夯的高纖食材，到底有麩還是沒麩？美國專家提供詳細說明。
美國梅約診所專家指出，燕麥和大麥、小麥不同，它沒有麩質。但可能在工廠製程中，被交叉混合到含麩質的小麥或大麥。對需要吃無麩質來避免小腸過敏或是冒出蕁麻疹的人來說，原則上是可以吃燕麥，除非有人對燕麥中的另一種「燕麥蛋白質」成分過敏，而不是麩質，那「到底能不能吃燕麥」這個問題，就會因人而異了。
無麩質食物真的能帶來健康嗎？現在走進超市、大賣場，總能看到各式標榜「無麩質」的食品琳瑯滿目，甚至連一般的餅乾、麵包也推出「無麩質版本」。究竟無麩質飲食對健康有何影響？什麼人需要遵循無麩質飲食呢？
「乳糜瀉」患者 需終生無麩質飲食
無麩質飲食是不攝取含有麩質蛋白質的飲食選擇。麩質存在於小麥、大麥、黑麥等穀物及其混合品種中，能夠幫助食材維持形狀。然而，對於患有乳糜瀉的人來說，食用麩質會導致免疫系統漸進式損害小腸，引發消化系統症狀如腹痛、腹脹、腹瀉，甚至出現疲勞、頭痛、抑鬱等問題。因此，乳糜瀉患者需要終生嚴格遵循無麩質飲食來管理病情。
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除了乳糜瀉，與麩質不合的人，也可能需要限制或避免麩質，包括：
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麩質不耐症（非乳糜瀉麩質敏感性）：食用麩質後出現類似乳糜瀉的症狀，但不會對小腸造成損害。
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麩質共濟失調：一種自體免疫疾病，影響肌肉控制和平衡。
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小麥過敏：免疫系統將麩質或小麥蛋白質誤認為病菌而產生反應。
而一般人追求「無麩質飲食」，主要是相信一些宣稱「有助改善健康、減重、增加能量」的行銷說法，梅約診所專家表示，仍需更多研究佐證。
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選擇「天然無麩質」食材最安心
在選擇食物時，乳糜瀉患者須特別注意避開含有小麥、大麥、黑麥等穀物及其混合品種的食品。然而，天然無麩質的食材很多，可以安心食用，包括新鮮的肉類、海鮮、蛋、豆類、堅果種子、水果蔬菜、芋頭、蕎麥、玉米、亞麻等。
另外，烹調時也要注意避免交叉污染，例如使用獨立的砧板、餐具，存放時將無麩質食品與含麩質食品分開。外食時不妨先上網查看菜單，並向服務生詢問食材和製作方式，以降低意外攝取到麩質的風險。
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無麩質飲食恐影響營養均衡
專家提醒，雖然無麩質飲食能改善乳糜瀉等疾病的症狀，但長期不攝取含麩質的全穀物，可能影響營養的均衡，因為畢竟麩質是鐵、鈣、纖維、B群維生素等的重要來源。市售的無麩質替代品營養成分通常脂肪、糖和鈉含量較高。因此，在選購時除了檢視是否含麩質，也要注意產品的整體營養。若有疑慮，不妨諮詢營養師，討論如何從其他食物中取得不吃麩質食材所欠缺的營養素。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／美國梅約診所
