過年後年菜頻繁加熱出事了？專家警告「1習慣」恐致病 這樣做更安全
家裡的年菜吃完了嗎？醫師提醒，過年後反覆加熱吃剩的火鍋和年菜，可能會有食物中毒的風險，為了減少潛在的健康隱憂，建議民眾在食物保存和加熱方面要特別注意，才能安心享用美食，健康迎接開工第一天。
「細菌孳生」是反覆加熱年菜的風險之一
聖宜診所美容主治醫師吳易儒指出，火鍋與年菜中的肉類、海鮮和富含澱粉的食材，在常溫下放置過久容易孳生金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細菌。此外，反覆加熱也會破壞食材中的維生素和微量元素，使年菜失去營養價值，一些油脂類食物經多次加熱，還可能產生對健康不利的氧化物。
縮短食物常溫放置時間 分量分裝更衛生
吳易儒提到，為了降低食安風險，建議民眾應縮短年菜與火鍋在室溫下的放置時間，尤其要避免將食物擺在「危險溫區」高達2至8小時，進食後應盡快將剩菜分裝，並放入冰箱冷藏（4°C以下）或冷凍（-18°C以下）。
另外，與其反覆加熱整鍋食物，不如將剩餘的年菜和火鍋湯底分成小份儲存，這樣不僅衛生，也可避免湯底因多次加熱而油脂氧化、更健康，用餐時吃多少，就從冰箱取出分裝的小分量食材即可。
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加熱食材務必煮到滾沸 避免食材二次混放
吳易儒提醒，加熱年菜前要先確保食物解凍均勻，並加熱至中心溫度達75°C以上，也就是食物要徹底滾沸3到5分鐘。特別是肉類和海鮮等食材，更要煮透，以減少細菌殘留。另外，切記不要將吃剩的食材再次放入火鍋或原來的年菜中，以免造成交叉污染。
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想要身體健康 良好飲食習慣不能少
吳易儒強調，不當的食物保存與加熱方式，可能會讓大家吃壞肚子，甚至要看醫生，新年後若是飲食習慣稍有不慎，健康跟著亮紅燈，但只要在小細節上多注意，就能平安、開心的開工，充滿活力的迎接新的一年。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／吳易儒醫師
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