比燙青菜更營養！專家大推這種菜 防肺癌又美味

大家都喜歡熱炒青菜，但傳統炒菜爆香會產生油煙，而台灣肺癌是亞洲第二名，並超越了大腸癌，成為發生人數最多的癌症，建議炒菜要減少油煙，食療專家王明勇推薦冷爆油煮菜烹調，更健康美味。

自製蒜油健康又美味

王明勇說，首先拿一個乾淨的玻璃罐，洗乾淨之後可以用吹風機烘乾，並準備5～6瓣沒有碰到水的大蒜，將其皮剝掉後，切大塊放入玻璃罐中，接著以1：2比例倒入Omega-3油及Omega-9油。Omega-3油脂可選擇亞麻籽油、印加果油、紫蘇油；Omega-9油脂則有酪梨油、冷壓初榨橄欖油、茶籽油、苦茶油等，之後將瓶蓋轉緊，放入冰箱冷藏1晚即可使用。

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水炒菜保存營養、防肺癌

王明勇說，傳統熱炒會爆香大蒜等香料，產生油煙，出現致癌物，而先把大蒜泡油後過一晚，大蒜、油的香氣就會散發出來，之後可以拿來沾麵包吃，或是也可以用水炒菜方式煮菜，並把自製的大蒜油跟鹽拌入，就是很美味又健康的冷爆香水菜了。

那水炒菜又該怎麼煮？王明勇補充，有些人會燙青菜來吃，但其實燙青菜很容易讓營養流失，建議可以冷鍋、不下油即放入蔬菜，接著放入切瓣的新鮮香菇代替味精，並依蔬菜含水量倒入30c.c.～100c.c.的水，之後蓋上蓋子開中火，等看到蓋子有水珠滴下，再將蔬菜翻面，大概3～5分鐘，青菜就煮好了。

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◎ 資料來源／食療專家王明勇