比日本還瘦！「這國家」天天吃飯麵、喝湯 肥胖率僅3％ 不長肉原因曝

越南人的主食就是米飯和米製品，天天吃麵、吃飯、吃春捲，但根據《全球營養報告》，越南成年人的肥胖率，遠低於日本和台灣等國家，這樣的數據簡直是奇蹟！為什麼越南人會如此苗條？

近年來，肥胖已成為全球關注的健康議題。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，台灣的肥胖率高達18％，西方國家更是動輒超過30％，然而根據《全球營養報告》，在飲食中大量攝取米飯和麵食的越南，成年女性的肥胖率卻僅約3.3％，男性更低，只有2.2％，這樣的數據甚至低於日本的5％。為什麼越南人能維持苗條身材？蕭捷健認為，主要歸因於4個飲食與生活習慣。

1.喝湯抑制肥胖風險

喝湯不是會胖嗎？錯了！研究顯示，經常喝湯或以湯為主的餐食，與較低的肥胖風險相關。一項針對美國成年人的調查發現，不喝湯的人群罹患過重或肥胖的風險，比常喝湯者高出近38％。越南人的飲食習慣就是吃喝很多湯，這可能是他們維持苗條身材的祕訣之一。

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2.生菜是主餐的重要組成

在越南料理中，生菜不只是配角，而是主餐的一部分。研究指出，每天攝取4份以上蔬菜的人，體重增加的風險比低攝取者少73％。蕭捷健解釋，生菜中含有大量水溶性膳食纖維，加上湯的水分，會形成有效抑制部分醣類和膽固醇吸收的膠質。因此，他也建議學員在吃澱粉前，一定要吃兩個拳頭大小的蔬菜，並且要吃一口菜配一口茶水，才能形成有效膠質。

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3.抗營養素有助於體重管理

蕭捷健表示，「抗營養素」聽起來像壞東西，但它們在某些情況下對體重管理反而有幫助，例如植酸、草酸與單寧等，存在於全豆類、菠菜、十字花科蔬菜等食物中，能抑制澱粉消化酶，減少醣類吸收，作用類似於降血糖藥物。他提到，大家常聽到的白腎豆就含有這類物質。

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4.日常活動量大有利於維持體重

越南人平均每天的靜態時間僅3.4小時，比許多發達國家來得少。蕭捷健指出，越南塞車問題嚴重，一樣的距離，走路可能都比搭計程車快。這樣的生活習慣，也有助於維持健康體重。

蕭捷健強調，越南人的低肥胖率並非天生體質決定，而是來自長期的飲食和生活習慣，包括以湯麵為主食、攝取大量生菜與香草、抗營養素降低有效熱量吸收，以及維持高活動量等；這也提醒我們，想維持健康體重，關鍵不只是「少吃」，而是「吃對」！

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師