喝牛奶增罹癌風險？牛津大學研究：每天喝超過這量 乳癌、肝癌增10％以上

牛奶等乳製品對一般人而言，是營養豐富的日常飲品，也是鈣質攝取的主要來源。不過，國際醫學期刊《BMC Medicine》刊登一項大型研究，意外發現過量攝取乳製品竟有致癌風險，當中有兩類癌症的風險更會分別上升12％及17％。

研究歷時逾10年、共有超過51萬名受試者

這項研究由牛津大學聯合北京大學公共衛生學院、中國醫學科學院阜外醫院、中國醫學科學院、河南疾病預防控制中心、中國國家食品安全風險評估中心等多位專家共同合作完成。

這次研究主要在2004年至2008年間，從中國10個不同地區（5個城市及5個農村）招募了逾51萬名30至79歲（平均年齡為52歲）、沒有癌症病史的參與者，其中59％為女性、41％是男性，先記錄他們過去一年的飲食習慣，其後再繼續隨訪他們約10年後的身體狀況。

研究中，約有20.4％參與者有定期食用奶製品習慣，主要是飲用牛奶，平均一周一天或以上，平均攝入量為80.8克/天。以整體參與者計算，奶製品平均攝入量為37.9克/天。

肝癌、女性乳腺癌風險俱增

研究最終發現，常食用牛奶及乳製品人士，患癌風險較一般人增加9％，當中患肝癌風險將提高18％、女性患乳腺癌風險提高22％。每日多攝取50克牛奶，患癌風險將提高7％，患肝癌風險提升12％、女性患乳腺癌風險更會提高17％，當中更已去除肥胖等其他風險因素。

除肝癌及乳腺癌外，研究人員亦表示乳製品中的飽和脂肪酸及反式脂肪酸，或會增加肝癌的風險。至於牛奶中所含的脂溶性性激素，也是導致乳腺癌的風險因素。

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每日應攝取多少鈣質？

對於這次的研究結果，研究人員表示雖然這證明了經常食用乳製品和某些癌症可能有直接聯繫，但要注意的是乳製品是蛋白質、維生素和礦物質的重要來源。每100毫升牛奶，含有3～4克蛋白質，160微克核黃素，45微克硫胺素（維生素B2），以及豐富的鈣、磷、鉀等元素。若僅僅基於當前研究的結果，或是沒有確保從其他來源攝取足夠的鈣質、蛋白質、維生素和礦物質，就減少乳製品食用是不明智的。

事實上，要透過乳製品攝取鈣質其實亦有一套健康標準。香港衛生署資料顯示，不同年齡層每天鈣質建議攝取量亦有不同：

•  4～6歲：800毫克/日
• 7～10歲：1,000毫克/日
• 11～13歲：1,200毫克/日
• 14～17歲：1,000毫克/日
• 18～49歲：800毫克/日

香港營養師袁凱琪過去曾受訪指出，成年人每天宜吃1至2份奶類或代替品（2至17歲人士則每天2份），同時要補充其他高鈣食物及維他命D食物等，以滿足每天鈣質需要。

1份奶類及代替品相等於：

• 1杯（240毫升）低脂奶、高鈣植物奶例如燕麥奶、杏仁奶等。
• 2片低脂起司。
• 1小盒（150克）低脂純味乳酪。

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奶類以外的高鈣菜單

袁凱琪亦特別設計了一份一日高鈣餐單，透過牛奶以外的飲料及食物，足夠補充人體一日所需的鈣質：

早餐：一杯高鈣低糖豆漿＋一個鮭魚魚飯糰＋1顆雞蛋。

午餐：一份日式燒鯖魚便當＋一碗毛豆。

下午茶：一杯低脂乳酪（150克）＋一碗藍莓。

晚餐：一碗飯＋青花菜炒五香豆乾＋蝦米肉炒小白菜。

袁凱琪指出，菜單中的高鈣低糖豆漿及低脂乳酪即屬於「1至2份奶類或代替品」；毛豆、青花菜、五香豆乾、蝦米及小白菜則為高鈣食物；鮭魚飯糰、雞蛋及鯖魚則含有豐富維他命D。

這份餐單除了提供足夠鈣質外，亦滿足了健康飲食指引建議的五大食物種類、分量均衡營養攝取需要，對於預防長期疾病和維持健康有幫助。菜單中的鮭魚和鯖魚等亦含有omega-3，每周進食兩至三次含omega-3食物也有助保護心臟健康。

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文章授權轉載自《香港01》。

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