腸胃換季囉！節氣「驚蟄」冬轉春 嚴防食物發霉 宜多吃潤腸、養肝食材
冬天真的轉正為春天，節氣「驚蟄」打下春雷那一刻是關鍵。腸胃也要跟著換季，該怎麼吃？吃什麼好？營養師夏子雯有心得。萬物復甦的氛圍加上濕度高，食物特別容易發霉，這是在細說吃什麼最妥適之前，最要警覺的事。
夏子雯指出，萬物復甦、生機盎然，也是調養身體的最佳時機。春季與五行中的「木」相對應，「肝屬木」且「木為青色」，老祖宗的智慧告訴我們，「春季養肝」是重點。想要養肝護肝、讓身體適應季節變化，可以從日常生活習慣和飲食習慣著手。
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養肝第一步：優質睡眠
夏子雯建議，每天應睡足6～8小時，盡量在晚間12點前上床，睡得好、睡得夠，這是養肝的第一步。長期熬夜或睡眠不足，會影響肝臟自我修復的功能。
養肝第二步：水要喝夠
夏子雯表示，多喝水能讓整體代謝變得更好，減少體內廢物堆積，即能降低對肝臟的損傷。但她建議以白開水為主。再搭配適量運動也能帶動代謝循環，改善代謝功能、降低體脂肪。
養肝第三步：打造體內好環境
夏子雯提醒，長時間未排便會導致體內含氨廢物濃度提升，而肝臟代謝的毒素最終也需要透過糞便排出。若時常便祕，毒素容易累積在腸道裡，連帶就會影響肝臟排毒功能。因此，春季裡適合多吃的「潤腸養肝食物」如下：
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●具「潤腸力」食物
富含水溶性纖維的白木耳、黑木耳、香蕉、木瓜、奇異果等潤腸食物，都能保持排便順暢。木耳也富含多醣體，具有良好抗氧化力，時常補充可降低身體氧化壓力。
●具「抗氧化力」的食物
夏子雯表示，新鮮蔬果中的植化素如類黃酮、吲哚、異硫氰酸酯、蘿蔔硫素等，有助於提升體內的抗氧化能力。綠花椰、白蘿蔔、芥藍菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、芝麻葉等十字花科蔬菜也都能護肝。但她也提醒，十字花科蔬菜含有棉仔糖寡糖類，食用後容易產氣，造成脹氣、腹部不適、增加排氣的狀況，建議適量攝取。
而許多辛香料如大蒜中的蒜素和硫化物、薑黃中的薑黃素等，夏子雯說，都具有抗氧化、提升身體保護力的功效，能協助肝臟機能運作，調節生理機能，促進循環代謝，減輕肝臟負擔、有效提升活力。她提醒，吃蒜頭蒜末需保留蒜的辛辣味才能獲取到蒜素，而薑黃粉不等於薑黃素，散裝薑黃粉容易有重金屬超標、黃麴毒素汙染、額外添加色素等問題，建議以大品牌、有信譽、通過檢驗、有完整包裝等作為挑選基礎。
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●具「修復力」的海鮮
夏子雯說，優質的蛋白質可提供肝臟自我修復所需原料，而蛤蜊、干貝、牡蠣中更富含牛磺酸、肝糖、礦物質鋅等營養素，能保護肝臟、增強體力，還能增強免疫細胞的運作，提升免疫力。
春季可溫補的藥材
夏子雯建議，冬季補湯多，春季可改選擇溫補食材及料理，如紅棗、枸杞、黃耆等，適量補氣但不過燥。黃耆枸杞紅棗湯適量飲用有助於提升精氣神。或是可尋求中醫師的協助，提供更適合自身體質的食材及藥材。
夏子雯提醒，堅果類、花生、全穀雜糧類、乾豆類、南北乾貨、辛香料、咖啡豆等食物的保存方式要特別當心，若不小心吃到發霉食物中的黃麴毒素更傷肝！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／夏子雯營養師
