一天可以吃5顆雞蛋？名醫分享美國權威指引 1吃法防高膽固醇、高血脂

一天可以吃幾顆雞蛋？吃太多雞蛋會讓膽固醇升高？減重名醫邱正宏表示，許多人對於雞蛋攝取量存在著迷思，認為每天最多只能吃兩顆蛋，否則容易導致膽固醇過高。有些人甚至認為只吃蛋白、不吃蛋黃，就能避免血液膽固醇升高。然而，這些觀念其實已經過時了。

食物膽固醇攝取量與血液膽固醇間的關係

邱正宏指出，根據最新版的美國飲食指南，食物中的膽固醇攝取限制已經被取消。過去建議每天食物中的膽固醇攝取量不要超過300毫克，因此限制了蛋的攝取量。但現在研究發現，血液中的膽固醇只有20％受到食物影響，其餘80％則是由個人的代謝和身體調節血脂的方式決定的。換句話說，即便攝取的膽固醇很少，仍有可能出現高血脂、高膽固醇的問題。

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身體代謝膽固醇的方式

人體吸收油脂、膽固醇和磷脂質等三種油脂來源後，有三個路徑可以讓這些脂肪排出體外。短鏈脂肪酸可以通過尿液排出，其他油脂則可以透過皮膚分泌油脂和膽汁來消耗。所以有些人皮膚、頭髮比較乾，有些人皮膚、頭髮較油，比較油的人其實就是皮脂腺較旺盛，皮脂腺可以把油脂從皮膚排出去。

邱正宏解釋，大部分的膽固醇會在肝臟中合成膽汁，膽固醇會經由吃油膩食物的時候，刺激膽囊收縮，膽汁會排到消化道當中，把油脂類的食物乳糜化，乳糜化後才能夠被消化酵素消化跟吸收，這些排出去的膽汁在完成任務後，到了小腸的末端就會被腸肝循環，再吸收回來。

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膽固醇對身體的重要性

膽固醇是所有細胞必需的成分，許多荷爾蒙如雄性素、雌激素等都需要膽固醇作為原料。如果過度減肥、完全不攝取油脂，長期下來可能導致皮膚粗糙、月經混亂、內分泌失調等問題。

每天可以吃幾顆蛋？

新版飲食指南建議，飽和脂肪的攝取量應低於總熱量的10％，並盡量以不飽和脂肪酸取代。烹飪時應減少使用動物油脂，多選擇植物油。邱正宏說，事實上，每天吃5顆蛋以下都不會有太大問題，不必因為擔心血脂肪或血液膽固醇超標，而過度限制這些優質蛋白質的攝取。雖然優質蛋白質中會附帶一些油脂和膽固醇，但大可不必害怕這些膽固醇會導致血液膽固醇過高。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／邱正宏醫師