不要再丟掉！洋蔥這1處是超強消炎神物 洋蔥、蒜頭最營養吃法學起來

洋蔥、蔥、蒜頭是天然的抗病毒幫手！營養師薛曉晶推薦大家可以煮具有抗氧化、抗發炎、增強免疫的蔥蔥雞湯，做法超級簡單，而且超美味，完整食譜及步驟快學起來。

蔥蔥雞湯的食材包括洋蔥、蔥、蒜頭、雞骨架和玉米筍，製作方法簡單，只需將蒜頭剝皮裝在茶葉袋、洋蔥切塊、蔥綁起來，與雞骨架一同放入鍋中，加水淹過，再加入1匙鹽和少量米酒，用萬用鍋高壓60，14分鐘即可完成；如果用一般鍋子約燉1小時即可。

蔥蒜洋蔥含植化素

薛曉晶指出，洋蔥、蔥與蒜頭含有槲皮素與大蒜素等植化素，具備抗氧化、抗發炎與增強免疫的功能。研究顯示，大蒜素有助提升自然殺手細胞活性，洋蔥的槲皮素可抑制病毒複製，有助預防流感與新冠病毒。建議可將洋蔥入菜、每天吃1瓣生蒜（切碎靜置10分鐘更有效），作為日常保健的好選擇。

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最佳食用方式

薛曉晶建議，攝取蔥蒜洋蔥的方式可分為生食和烹調搭配兩種。生食大蒜時，建議將大蒜切碎後靜置10分鐘，讓蒜胺酸轉化為大蒜素，效果最佳。而洋蔥與蔥則可搭配湯品、煎蛋、炒菜等烹調方式，仍能維持一定的抗氧化成分。她補充，洋蔥含有槲皮素是非常強的抗氧化劑，而洋蔥的乾燥外皮槲皮素含量最高，很推薦洗乾淨後一起煮，效果更好。

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每日攝取量與注意事項

薛曉晶提醒，每日建議攝取量為生大蒜1至2瓣、洋蔥半顆至1顆（約100公克）、青蔥1至2根，亦可將青蔥切末加入湯品或麵食中。不過，胃敏感者應避免空腹食用蒜頭，服用抗凝血藥物者則應避免過量攝取大蒜，因其具有加乘抗凝作用。此外，若蔥蒜容易引起腸胃不適，可改以少量熟食取代生食。

薛曉晶強調，雖然洋蔥、蔥與蒜頭有助增強免疫力，但仍需搭配疫苗接種、充足睡眠與均衡飲食，才能形成完整的防疫力。在疫情當前，透過日常飲食中適量攝取天然抗病毒食材，可為健康多添一份保障。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／薛曉晶營養師