台灣女性不抽菸肺癌率超高，元凶竟是「炒菜油」！醫：比吃炸物還毒

台灣女性抽菸者少，肺癌率卻是美國好幾倍，台灣女性肺癌患者中非吸菸者占60～80%，美國僅約10～20%，到底是為什麼？醫師指出，除了空氣汙染，這個致命的「隱形殺手」，很可能就藏在你家廚房，而且是你每天都在使用的炒菜油！

比吃炸物還毒！搞懂「發煙點」才能保肺

很多人都不知道，用錯油比吃炸物還傷身！三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健解釋，所謂的「發煙點」，就是油品在加熱後開始冒煙的溫度；一旦油溫超過發煙點，油的化學結構就會被破壞，不僅營養流失，更會產生如「丙烯醛」等有害致癌物質。

蕭捷健醫師表示，選對油的關鍵並不在於價格或品牌，而是必須依照你的烹飪方式，選擇對應發煙點的油品。想要保護自己和家人的肺部健康，就必須先搞懂這個廚房裡最重要的知識！

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用錯油比不用還慘！涼拌、煎炒、油炸用油大公開

你家的廚房是否也是一罐油用到底？蕭捷健醫師強調，不同的烹調方式需要不同的油，用錯了反而弊大於利。

低發煙點油品

• 代表油品：亞麻籽油、印加果油。
• 適合方式：涼拌、低溫料理。

這類油品發煙點低，富含強大的抗發炎高手Omega-3，能保護心血管、維持大腦健康。蕭捷健醫師提醒，可以直接淋在沙拉或涼拌菜上，但千萬別拿來炒菜，否則好油變毒油。

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中發煙點油品

• 代表油品：橄欖油、芥花油、花生油、芝麻油（精製）、大豆油、葵花油、玉米油、葡萄籽油。
• 適合方式：中火煎炒、燉煮。

中發煙點油品，健康與否的關鍵在於其脂肪酸的組成。富含Omega-9（如橄欖油）的油，能幫助降低壞膽固醇；而富含Omega-6（如大豆油）的油，雖是必需脂肪酸，但現代飲食普遍超標，需注意Omega-6與Omega-3維持約4：1的平衡，才能讓身體維持在較低度的發炎狀態。

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高發煙點油品

• 代表油品：酪梨油、苦茶油、棕櫚油（飽和脂肪，不健康）。
• 適合方式：高溫油炸、大火快炒。

這類油品發煙點高，在高溫下最為穩定，不易產生有害物質。蕭捷健醫師指出，這兩種油都富含Omega-9，在提供高溫穩定性的同時，也兼顧心血管健康。當你需要高溫爆香、用鑄鐵鍋煎牛排或油炸時，選它們就對了！

醫師都用什麼油？3種油搞定廚房大小事

蕭捷健醫師也分享他自己的用油方法，「我自己低溫就用亞麻油、中溫用橄欖油、高溫用苦茶油或酪梨油。」 只要根據烹飪溫度，準備好這類油品，就能為全家人的健康做好第一線把關！

◎ 圖片來源／翻攝自蕭捷健醫師臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師